↑：网载“蟹黄汤包”和“蟹黄粉”图选 ：

退翁日前，在《扬州买卖下街的茶肆ABC/Z》文中谈到，时二十年前，市外办主任丁章华、外联秘书长朱家华，着科员杨乐，邀我于新建冶春茶楼吃早茶，说来惭愧，我这扬州土著，竟然笫一次品尝到蟹黄汤包的滋味。但在我的记忆里，扬州无论是富春茶社，还是冶春茶肆，乃至于九如分座，或是月明轩，未闻有汤包应市，更谈不上“蟹黄汤包”了！扬州富春茶社入冬，虽有“蟹黄包子”上市，而不是“蟹黄汤包”。据愚所知，扬州本无“汤包”，这冶春“蟹黄汤包”的品种，系从靖江引入。因靖江多苏南食俗，而以泡包著名。靖江旧属扬州地区，自此 “蟹黄汤包”，也就随乡入俗，成了冶春茶社的特色。

至于这包子里的“汤”，是如何“灌”进去的？这就想偏了，而是随馅心“包”进去的。因为这馅心主要成份，是肉皮煎熬成的汤汁，经过冷却而成的“肉皮冻”，在上笼蒸包子的时候，随之还原为“汤”了，只宜“口吸”而不可咬，惟有在汤吸尽，而后可食之也！这就是脍炙人口，售价不菲的泡包了！

〖附录〗网载：

汤包的主料：肉皮冻 水 小麦面粉；

汤包的辅料：蒙牛桶装原味酸牛奶；

汤包的做法：1.面粉200克，盐2克，凉水120克左右2.把盐加入面粉里，加入适量水和成稍软的面团（水量根据面粉吸水程度适当调整）2.盖做灌汤包的关键先要做皮冻，可以用猪皮，猪蹄，鸡爪这些胶原蛋白高的东西，在澳洲最便宜和最容易处理的可能要算鸡爪了

灌汤包里的汤，是将原汤冻，成块包进馅料中,蒸的过程中受热汤块变成了汤水.

汤包的关键：在于汤料，多以猪肉皮熬汤冷冻。但近年因图成本价钱便宜，有用这些胶原蛋白高的猪蹄或鸡爪做成。但最便宜和最容易处理的要算鸡爪了，且能－物两用，既能作汤包“皮冻”用，又能作“凤爪”作菜肴上桌。即便蟹黄，多非入冬鲜蟹剥制，犹多死蟹烹后，近犹多以海蟹，集中剥制做成“蟹黄粉”， 用以调合成皮冻，而成四季皆可供应的“蟹黄汤包”，既成名点，又能卖出好价钱。

蟹黄粉的做法：主料: 海蟹 1250克粉丝 50克 调料: 猪油(炼制) 100克 料酒 50克 盐 10克味精 2克 胡椒粉 1克 大葱 15克 姜 15克 淀粉(豌豆) 25克 香油 ...

靖江蟹黄汤包：是中华六大名点之一，至今已有近二百年的历史。随着制作工艺和配方的不断改进，蟹黄汤包以其味道鲜美，深受大江南北美食家的青睐。