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扬州餐饮拾零二
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↑：清人李斗著《扬州画舫录》新版封页 ：
自古以来，就有民以食为天之说，故写食之书，历代有之，如《饮膳正要》、《调鼎集》、《饮食须知》、《宋氏养生部》、《饮食绅言》、《食宪鸿秘》、《随息居饮食谱》、《随园食单》等，林林总总，不可胜数。但记扬州饮食者，要数清人李斗所著《扬州画舫录》为要。不仅载有现时仅存的满汉全席菜谱，而且在〈小秦淮录〉中，记有“食肆”，即饮食行业。其中有些撰述，还言情并茂，如其所记小东门食肆中云： 门西外城腳无市铺，卯饮申饭，半取资于小东门街食肆，多糊炒田鸡、酒醋蹄、红白油鸡鸭、炸虾、板鸭、五香野鸭、鸡鸭杂、火腿片之属。骨董汤，更称一时之便。
至城下间有星货铺，即散酒店、庵酒店之类。卖小八珍，皆不经烟火物。如春夏即燕笋、牙笋、香椿、早韭、雷菌、萵苣。秋冬则毛豆、芹菜、菱瓜、萝卜、冬笋、醃菜。水族则鲜虾、螺蛳、薰鱼。牲畜则冻蹄、板鸭、鸡炸。酒则冰糖三花、史国公、老虎油，及果劝酒。时新酸咸诸名品，皆门户软盘，达旦弗辍。
由此可见，仅清代乾隆时期扬州食肆一角，尚且如此繁富，何况扬州全城的饮食菜点，其丰盛精美程度，无怪乎名满天下，而成中国烹饪四大菜系之一。可是，即便今之《中国维扬菜》所收，也只是敲了大块糖一角，即市厨部份而已。
〖附注〗：
李斗字北有，号艾塘，清代扬州人，占籍仪征，家扬州新城翠花街（即今新胜街），名其居曰“佇秋阁”。乾隆年间，著《扬州画舫录》于此。奈因扬州地方，向来重长官而轻秀才，故不为当局所重，乃至荒落，已不为人知。殊不知其著作，可谓地方百科全书，早已名播海内外。
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