↑：章仪明主编《中国维扬菜》封面与题词 ：

章仪明主编有《中国维扬菜》一书，虽属餐而未饮，但也给淮扬菜，做了个分割，即是书所载，皆维扬菜也。所谓“维扬”，即《禹贡》所言，“淮海维扬州”的意思。而章氏主编《中国维扬菜》之“维扬”，乃狭义所谓，即今扬州“一市三区”。虽也得到旧属扬州地区的高邮、宝应、兴化、泰兴、泰县、靖江县的支持。但与明清时期的扬州一府八县，已不相关。故知主旨，专注于扬州菜肴，以及餐饮名店，和卓有声望的名厨。故可曰：凡爱食扬州菜肴，与维扬细点者，及经营扬州餐饮者，不可不参考是书，因其或可谓为今时《中国维扬菜》标准也。

但是书也有不足，不仅缺少私家扬州菜点，即便群众喜闻乐见嗜食街坊小吃，也付缺如。故晚博网友潘学松所写《寻味扬州——（一）牛肉砂锅粉丝》，亦扬州普罗大众餐饮所缺也。不过寻味补缺固好，但也要有竿尺度，否则将非扬州餐饮，鱼龙混杂，一併收入之矣！两地各执一词，虽包文正公转世，这官司也无法判决也。

或是这《寻味扬州》，无任它来自五湖四海，只要它身在扬州，寻而尝味，概收不漏，那也就无可无不可。因有诗句而曰：“而今市朝风俗变，不须开口问扬州”也！

【附注】：

章仪明,前扬州市副市长，市商业局长，烹饪协会会长，《中国维扬菜》主编，离休老干部，现随二女儿家人，寄居澳洲墨尔本......