↑：邗上五架书屋收藏红楼宴菜点科研项目资料选图 ：

无论是红楼宴，或是红楼菜，红楼糕点，说一千道一万，在江苏商专科研项目鉴定资料中，最为重要的鉴定资料，当数“技术资料”，也就是〈试制说明书〉。因为在说明书中，包含“菜点名称，出处，主料，调料，加工内容，烹调程序，菜点类別，供食程序，供食对像，供食时令，餐具，和菜点口味，菜点形态，菜点色调，菜点口感，菜点气息，菜点盛器，随食调味品，生料成分，养生功能，参考文献，制作者”廿二项。这不仅是红楼宴菜肴饮食的科学性的表现，而且是这科研的严肃性体现。因此，也就不难从中看出其原料、工艺和营养之讲究，实在不是凭想像，凭感觉，凭经验的制作，而是符合高等科研院校科研项目的基本要求的计划书。

因为这一科研项目，是经过立法程序，获得省教委批准立项的国家科学课题，其知识产权，属于江苏商专烹饪系明清菜点科研组红楼梦菜点试制小组，因是，老头儿在这里，也就只能为诸君举例如下：

糟鹅掌一款，见于红楼梦第八回，主料为肥鹅掌250克，糟油葱花10克，黄酒麻油15克，鹅掌煮熟出骨入糟卤腌渍入味，入砂锅焖烂，晾凉改刀，口味咸鲜，呈油亮黄褐色，软嫩爽口，糟香浓郁有滋味，含蛋白质18克脂肪12克，置于6寸白平盘，为宝玉冬季佐酒凉菜。具去湿除燥，臂膝疼痛功用，见《中药大辞典》。

粗略选计，红楼梦中所载饮食，不下百数，但可为饮为食为宴者，约在五十款上下，而此次提供鉴定与验收者，大致与此约略。如于1990年3月，科研组于琼林苑所制〈怡红寿宴菜单〉所列，即有“青春仙果八，芳春下酒十，富春下酒四，长春下饭七，葆春下饭七，群仙佳饮三，合计三十九品”，由一级厨师郭春荣，嵇步峰，吴东和，刘涛，与－级点心师单富华执厨，这多的科班出身的高手执厨，所烹所饪所调饮食菜肴糕点，能不佳好？退翁生而幸，得以一一品尝之矣！