↑：邗上五架书屋收藏红楼宴菜点科研项目资料选图 ：

无论是《红楼宴菜谱》，或是《红楼菜单》上的一饮一食，都要来自曹雪芹所著《红楼梦》一书，而《红楼梦》又有诸多版本，即便从1957年人民文学出版社所出三卷本，一百廿回《红楼梦》的百万字中，检索出与饮食有关的章节和条文，已经是个浩大工程，并非轻而易举的事了。但世间无难事，只要功夫真。据老头儿所知，扬州宾馆与西园饭店，在研制红楼宴时，读书人为扬州市外事办公室秘书科的朱家华科长，随后出版有《红楼宴》一书。但江苏商专烹饪系明清菜点科研组的读书人，则是科研组长陶文台教授，他在这次省教委鉴定验收商专《红楼宴》与《红楼菜》文档中，就提交了刊之于《红楼梦学刊》里的两篇论文：一篇是《红楼饮谈》，另一篇《红楼梦中的肴馔浅识》。他在《红楼饮谈》开篇中说：

魏文帝《典论》云：三世长者知服食。生于赫赫百载仕宦之家的曹雪芹，不仅知食，而且知饮，茶酒露样样通晓，可谓知识广博。

他在《红楼梦中的肴馔浅识》开篇中说：

曹雪芹撰《红楼梦》，花雨缤纷，洒遍大千世界，“开谈不说红楼梦，读尽诗书也枉然” 。这部伟大著作，在文坛上的影响是巨大的。它是我国清代社会生活的一面镜子，前人对它已做过大量的研究工作。本文仅就其肴馔方面进行粗浅的探讨，以就正于红学专家与爱好者。

并在《红楼梦肴馔集锦》中云：

《红楼梦》所载肴馔名目甚多，历来为人们所称道，主要集中前八十回，计六十馀种，有的记名称，有的略加注释，有的详细介绍，现按品种分别列举如下。

恕退翁年迈，已无精力为诸君逐一录出，就请按图索骥吧！但要提醒的一点，《红楼梦》版本较多，不同的版本，页码并不相同，还得自行翻检一番才是。但值得为君等言者，扬州晚报博客中，有名“已蝶”者，即是后之来者苦行僧。她在读《红楼梦》时，将其中饮食内容形诸于帖，张之于网，自成一格，闻已为食商订购，遂为专利。

此外，在扬州晚报博客中，有名“扬州小兔子”者，偶而也有涉及《红楼梦》饮食文章上网，如“想起了茄鲞”， 及“妙玉喝体茶”等，但多为评论，考证未详，因其未曾读及《红楼梦集刊》中陶著《红楼饮谈》所载〈栊翠庵品茶〉故也。至于“对贾母不吃六安茶，但却吃老君眉” 一节， 却有一番考证，实在难得。值得爱读《红楼梦》，与专研《红楼梦饮食》者一读，当有所获也！

〖附录〗网讯：《红楼梦》，清代章回体小说，曹雪芹著，无名氏续。相传为中国古代四大名著之首，章回体长篇小说，原名《脂砚斋重评石头记》，又名《情僧录》、《风月宝鉴》、《金陵十二钗》、《还泪记》、《金玉缘》等，梦觉主人序本正式题为《红楼梦》。本书前80回由曹雪芹所著，后40回无名氏续，为程伟元、高鹗整理。