↑：邗上五架书屋收藏红楼宴菜点科研项目资料选图 ：

江苏商专中国烹饪系明清菜点科研组红楼梦菜试制小组成员名单，也在这份档案128页列出，退翁为君等笔录如下：

一，菜作肴制作：

一级烹调师为郭春荣、陈苏华、吴东和、陈忠鸣、刘涛、薛党辰、戴建村、顾长熙、嵇步峰、二级烹调师为朱云龙。

二，点心制作：

一级烹调师为陈忠鸣、二级点心师为单富华、助教张伟。

三，营养成分：

副教授吴惠芳。

四，美术设计及庶务；

讲师李维冰、助教赵康。

五，负责人；

副教授陶文台，讲师张嵩庆。

在这一卷中，还包括“红楼菜点”部分菜谱，和“红楼宴”部分菜单。系由扬州西园饭店、扬州宾馆，与江苏商专烹饪系提供。列在这一《菜单》的为“大观－品”，细分为“贾府冷碟”、“宁荣大菜”、“怡红细点”与“广陵茗酒”四款。

在这一卷中，还有扬州宾馆日本知味斋西口店“初秋之宴――红楼梦饮食谱”所附“红楼梦菜单”，分列为“茶碟、冷盘、热菜、点心”与“水果”四项，并在菜单旁用中文或日文注明出自红楼梦第几回，如在点心类“花酥”旁注为“62回小燕偶把卷酥尝” ，用以表明菜单中所列菜肴糕点，在《红楼梦》一书中，皆有出处，并非厨师（料理师）杜撰，以兹取信于顾客，不可谓之用心不苦！

但要说明的一点，可能有些行家里手，与饮食行业老总，看了老头儿这一碎语，有点大不过瘾，因未把制作《红楼宴》的菜单上的菜肴，包括烹调工艺，逐项列了出来，使之一点击“复制”，即可拿来如法炮制，次日上市，从而赚得缽满盆满，岂不快哉！殊不知老头儿只彰其人其事，不 “为他人作嫁衣裳”，这也是《红楼梦》作者曹雪芹著书的要旨所在也！

〖附注〗：上面提到“明清菜点科研组红楼梦菜试制小组成员” 的职称和级别，在上世纪90年代初限制和要求很严的情况下，如商专校长顾坚和教育学院长赵航皆为副教授，许多知名的烹调高手皆为一級技师。但至90年代末，有的已晋升为教授和副教授，或特级烹调师，这已是常态，不是本文所要交代的问题。