↑：安徽八公山玛瑙泉的红方腐乳 ：

近读网友扬州小兔子在我帖《舌尖感受油诗五首》后留言曰：

夏天，老先生多吃一点清淡之食物，再来一些高蛋白的诸如清蒸鳜鱼、文蛤炖蛋等，开胃健脾。闷湿的气候，绿豆汤、冬瓜汤多喝点为好。

感激之馀，不免感慨系之，犹如唐代诗人元稹，在《离思》五首中，以下两名句所云“久经沧海难为水，除却巫山不是云”。这两句的诗意，不仅用于人际，而且用于物际方面，即便用于饮食，也无不如此。凡是尝过陈步云时期扬州富春茶社的小笼包子和阳春面或煨面，以及白斩鸡、醋溜鳜鱼和鼠尾、香酥鸭，与大煮干丝者，因今原料有异，虽工艺略同，也就必然不是沧海水，及巫山云矣！

而今的饮食，即便厨师的手艺再高，因原料今非昔比，也只是仅存其名而已，已非其实。如以红烧猪头而名的扬州名厨王进喜，在那硕大的洋种白猪面前，恐怕也要望洋兴叹的了！这是时代使然，人奈它何？所以对那些久经沧海的老饕来说，对那些养之水塘，喂之饵料的鳜鱼，燉在液化气炉灶上蒸锅里的鳜鱼，也只能兴叹无它！倒不如以来自安徽八公山玛瑙泉的腐乳佐餐，还能吃得舌尖有滋有味，尤以白方为佳。但这“长安虽好，并非久恋之乡”，吃多则营养不良，因是“清蒸鳜鱼、文蛤炖蛋”，亦退翁所欲也！先行谢了。