↑：《红楼梦大辞典》与《红楼宴》选图 ：

红楼宴de菜单的根，扎在《红楼梦》书的章回里，载在《红楼梦大辞典-饮食》之卷，系由江苏商专烹饪系理论教研室主任陶文台教授执编，并已转载于扬州市外办对外友协秘书长朱家华所撰《红楼宴》一书的附录二：〈红楼梦饮食谱〉卷中。这书的附录一，即〈扬州“红楼宴”与“早点食谱” 选介〉，载有“贾府冷碟”、“宁荣大菜”、“ 怡红细点”、“应时水果” 四大类。“贾府冷碟” 有胭脂鹅脯、美味茄鲞、水晶肘花、香酥刀鱼等八品；“宁荣大菜” 有白雪红梅、老蚌怀珠、清蒸鲥鱼、烤鹿肉等十四品；“ 怡红细点” 有五丁包子、四色元宵、天香蜜藕、桂花香芋等十四品；“应时水果” 有荔枝、猕猴桃两品。但上桌时的“红楼宴菜单”， 则因时而异，总不出这四大类所列品名。但在菜单（食谱）中所列品名，有的并非《红楼梦》书中所载，如“扬州炒饭” 即是一例。

从西园饭店推出红楼宴，至今也不过二十馀年，由于生态环境的变化，有些菜单上所列的菜肴，已经名存实不至，例如“清蒸鲥鱼” 的鲥鱼、“香酥刀鱼” 的 刀鱼等，已在长江下游绝迹，虽是名厨有技，也难回天有术。更何况康乾朝代旧事，只能尽人力，以顺天时，或可补其于万一？！

附录：

扬州晚博网友已蝶，就在这一时期，潜心《红楼梦》的饮食，在其主页，开辟《蝶喋红楼》专栏，自2007年3月至2013年2月，撰有文学性饮食帖文如下：

宝玉的异食癖　qhyd777 2013-2-27 18:30:00； 红楼美食几多奶　qhyd777 2013-2-25 18:40:00； 戏仿红楼十二茶（隆胸版）　qhyd777 2013-2-16 20:52:00； 秦可卿的枣泥馅山药糕　qhyd777 2013-2-16 20:51:00； 菜不是菜，病并非病　qhyd777 2013-2-16 20:50:00； 贾府的茄胙　qhyd777 2013-2-16 20:48:00； 凤姐的粥谱　qhyd777 2013-2-16 20:46:00； 宝哥哥的荷叶莲蓬汤　qhyd777 2013-2-16 20:43:00； 戏仿红楼十二茶　qhyd777 2013-1-21 12:00:00； 一根黄瓜，两条瓠子　qhyd777 2008-3-14 20:55:00； 洋葱还是百合　qhyd777 2007-3-19 12:51:00……

虽非烹饪专业之研，亦是饮食文化之究，无论对《红楼梦》的解读，或对“红楼宴” 的探讨，不无有所补益，难得难得。