↑：红烧东海鲳鳊与冷切京江肴蹄 ：

旧时扬州正月里的习俗，有“十五元宵，十六牙朝” 习俗。所谓“牙朝”，即是俗说的打“牙祭”。 至于“牙祭” 的涵义，历来有多种传说，一般系指旧时工商业主对店员、技工、徒弟等，以本历每月初二、十六，各供一次荤食。但旧时人家，也有逢初二、十六荤食的习惯。这风俗兴起于何时，还尚难考定。但至迟至明末清初时，已在中国南北各地相沿不息。这在清人吴敬梓所写《儒林外史》第十八回中，已有描述，即“平时每日就是小菜饭，（每月逢）初二、十六，跟着店里吃牙祭肉。”吴敬梓所写的《儒林外史》，许多章回情节，是以扬州为依托，且多盐商家事。扬州虽于本历每月初二、十六打牙祭，但每年正月以十六为“牙朝” 。“朝”读作“遭” ，即“逢”的意思，也就是一年的“牙祭”开始。

今日又是癸巳新年正月十六牙朝，虽是老头老太两口之家，依然打头次牙祭，老伴以红烧东海鲳鳊，冷切京江肴蹄，配以白烧海米黄芽菜汤，与愚共享，再浮它一杯双沟大曲，自然其乐也溶溶，其情也泱泱，岂不快哉？故有是录。