↑：贵州茅台飞天酒与酒杯 ：

中国白酒（蒸馏酒），从1952年第一届评酒会，在北京评出四大名酒：茅台酒、汾酒、泸州大曲酒、西凤酒以来，后于1963年在北京举行第二届评酒会，又评出五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒八大名酒，谓之为中国“老八大名酒”。而后又举行过第三届大连、第四届太原、第五届合肥评酒会，共评出十七种名酒。但据称“经得住考验并屡受好评的八大名酒” ，即茅台酒、汾酒、五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、郎酒、古井贡酒、洋河大曲/双沟大曲，谓之为中国“新八大名酒” ，但把洋河和双沟列为一档。因之，无论是四大名酒，或是八大名酒，茅台酒自1915年巴拿马万国博览会上，被评为金奖产品而后，不仗同英国苏格兰威士忌和法国柯涅克白兰地，并称为“世界三大名酒”。 并与五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、西凤酒、汾酒、董酒并称“中国八大名酒”，得以扬名至今。不过，昔日之茅台酒，还是寻常百姓佳酒，而今的茅台酒，自当选国宴惟一白酒时起，身价陡增，成了“王谢堂上酒”了，不入“寻常百姓家”。即便43°的茅台，从七八百到千把元一瓶，虽是小康人家，也只是偶一品尝，而非日常饮酒。退翁浮生八十馀载，又得再佽茅台酒，可谓幸运老儿，不能无记，故作是录如下，文抄公之云尔。

是酒之所以地名，因茅台所在土壤、气候、种籽所宜。酒以其地所产高粱优质为原料，上等小麦制曲，与特有的气候，每年最佳季节重阳之际投料，配以优良的水质，采用与众不同的高温制曲、堆积、蒸酒，轻水分入池等工艺，再经过两次投料，而以九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、长期陈酿而成。酒精度多在52～54°之间，是为酱香型白酒，后又添43°酱香型白酒行销于世，口感柔和，颇受国人喜爱。并非酒鬼喜好。

但酒如茶道，品而知其味。品酒要先用鼻闻，即嗅其气也。而后用口尝少许于舌，略作滚动，味蕾尽开而得其味。稍后喝酒一口，香甜強柔，细微毕现，而后知其滋味如何。虽属“土法上马” 品酒，但也偏差不离《酒经》所云。

但退翁对于酒事，如南宋诗人范成大所云：“余性不能酒，士友之饮少者，茣余若” ，而非知酒者也，乱弹而已！

附录：

《酒经》，又名《北山酒经》，著者北宋人朱肱（字翼中），曾在杭州开办酒坊 ，有丰富的酿酒经验。《酒经》载有酒曲13种，除传统罨曲外，还出现了风曲和曝曲，作曲全部改用生料，且多加入各种草药，表明北宋时制曲工艺技术比魏晋南北朝时要进步得多。关于酿酒技术，《酒经》特别强调酸浆的重要，它能调节发酵醪的酸度，提供酵母菌良好的营养料，抑制杂菌生长，有利酵母菌的繁殖。《酒经》还记载了当时加热酒液杀菌保存和养生的技术和知识。