↑：扬大商院烹饪研究所打印《中国烹饪考古学研究》选页 ：

考古学，在中国学科分类中，属于历史科学的范畴。历史科学，由历史学（文献部分）、考古学（文物部分）和民族学（民俗部分）组合而成的大学科。考古学既然是以古代文化遗物为主要研究对象的学科，那么，实物资料和遗迹资料，就成为第一性的原始素材，而这部分原始材料，既包括物质的本身，又包括人为的现象，所以涉及的范围，既有具体的，又含抽象的部分。因此，考古学不仅是从属于社会科学历史学的大学科，而且是设计到社会科学和自然科学及其应用技术领域的边缘学科。既研究人类起源，要涉及到人种的遗骸，研究化学的发生，要涉及到用粘土烧造陶器的质变，要研究历史的发展，要涉及到作为生产力标志的生产工具的演变，要研究哲学的起始，要涉及到原始巫术的出现等等。

由此而来的考古学，也必然要随着时代的进步，而不断变化和发展，因之，考古学从古代的器物学、金石学和文字学脱颖而出，而从整体上研究古代人类所创造的村落、城市文化遗址、及其与人类生存和生产有关的农田水利和图腾崇拜等文化遗产。虽然进入公元20世纪以后，考古学有了突飞猛进的发展，从田野考古学，派生出遥感考古、潜水考古、比较考古等亚学科，而且产生出金石考古、陶瓷考古、美术考古、甲骨考古、水文考古、地震考古等分支学科，而把自然科学技术中许多最新成果和手段，如中子学、地磁学、孢粉学、地质学、气象学、生物学、矿物学、微量元素分析和放射性元素碳14，用作文化遗物和文化遗产个体或整体年代的测定，或物种的迁徙和消长，环境的变化和异常的手段。但是，在考古学资料中，与人类生存和发展有着紧密关系的饮食文化遗物和遗迹，与饮食有着紧密联系的烹饪科学技术的文化遗物与遗迹，至今尚未引起学术界应有的重视和充分的运用，这不能不引起国际国内有识之士的关切和关注。缘此，已有必要把“民意食为天”的大批和饮食有关的文化遗物和遗迹资料，从考古学的领域内划分出来，建立一门与古代人类饮食紧密相关的烹饪考古学。我们有理由相信，这门考古新学科的建立和系统化，将有助于中华民族饮食文明史、烹饪科技史、中外交流史的研究及其内容的极大充实和丰富，将会在国际国内学术界产生积极而又广泛的影响，兹对以下几点，谈谈个人的肤浅认识。