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↑：“茶食”紫砂提梁壶与《览胜录》片断：

退翁杂记[四]：

这“茶食”一词，《辞海·茶食》条释曰：“《大金国志》（云）：“金人旧俗，婿纳帀，皆先期拜门，戚属偕行，以酒馔往，人各一盘，曰茶食。今俗统称糕饼之属为茶食”。 另在《百度·百科·茶食》条，有相似的如下解说：茶食，从广义说来，是包括茶在内的糕饼点心之类的统称，在《大金国志· 婚姻》就载有：

婿纳币，皆先期拜门，亲属偕行，以酒馔往……次进蜜糕，人各一盘，曰茶食。”所以，在中国人的心目中，茶食往往是一个泛指名称；而在茶学界，茶食是指用茶掺和其他可食之物料，调制成茶菜肴、茶粥饭等茶食品，即是指含茶的食物。

而扬州的茶食，即是“糕饼之类的统称” 。茶食店，也即是专营糕饼之类的店铺了。是否在糕饼之类食品中含茶的成份，那倒不一定。即便名做“茶馓子” 的食品，也未尝到有茶的味道，倒是一种佐茶消闲的佳品。

扬州旧时的茶食店，载于《扬州览胜录·商店要览·茶食业》里的茶食店，有如下几家：

大华商店（在）教场街；大麒麟（在）辕门桥（街）；大庆（在）多子街；凌大兴（在）东关街。

但据退翁所知，在东圈门街五福巷口西侧，在教场街马神庙巷口南侧，在犁头街尾引市街口东侧（今渡江路所在），在大东门街与院大街附近，还各有一爿茶食店，因为年久，已不记其名。

扬州旧时的茶食店，既有常年供应的茶食，如京江（金刚）脐，有甜咸两种；如鸡蛋糕（有圆长方两种）；如京果（有大小两种，大京果中空焦黄色，表面洒层甜白粉，又名雪果）；蛤蟆酥（比长方形稍胖，又名方酥）；桃酥（大小两种）；扁圆馒头（上盖红色印记），小馓子（油炸而成，形似扁圆竹扇面）；方糕（模压成形，面点红色印记）；大馓子（形似丝缕，除即食而外，还用作泡食）；乔片（又名猫耳朵）；一口酥（形如大骰子，焦黄色，面散芝蔴）；小蔴饼（又名双蔴饼）京果粉（以小京果碾成），民间以京果粉泡（甜金）刚脐，是晌午垫饥和待客的即时佳食。

还有应时应节应景供应的茶食，那更是花色品种繁多，各擅其能，不可胜记。如过生日（过大寿），多向茶食店订做蛋糕与寿桃、寿面，装在高腳盘上，堆叠如塔，视生日大小，而装数多少；如至夏天，有薄荷锭应时；冬时有糖油五仁包子上市。再如过年时的蜂糖糕（以麦粉发酵做成）、云片糕（以米粉切片而成）、董（酥）糖、花生糖、芝麻糖、寸金糖、炒米糖、浇切片等；过端午节，则以菉豆糕应景；过中秋节，则以苏式月饼、月宫饼应时，馅心虽多，但以上素、椒盐最受青睐；过重阳节，则以重阳糕应景，尤以糕上所插各种颜色的三角戮花重阳旗，最为炙手可热，招摇过市，尤为童年乐事，老而无忘也！

退翁慨曰：昔日字号林立，而今惟大麒麟阁一支独秀。传统茶食，恐将为土豆条等洋食取代，岂不悲乎！