↑：《中国维扬菜·名厨篇》封页 ：

现代（20世纪下半叶）扬州有那些名厨？恐怕只有前扬州市商业局章仪明局长主编的《中国维扬菜》与《淮扬饮食文化史》两书，有《名厨篇》，以及原扬州大酒店洪政总经理所著《扬州三把刀》一书，有“名厨篇”而外，馀下的尚未及见。但比较系统一点的，当推扬州市计划干部培训中心陈世章，与扬州市烹饪协会王玉章合编，刊在《淮扬饮食文化史》中的《名厨篇》了。但，貌似有序却无序。序者，或以年龄排名，或以从业先后，即是俗说的“初进山门为大”排次，或以名望排座，所编皆不是，故谓之为无序。节录如下：

丁万谷，50年代名厨，1959年带领老一辈厨师到扬州烹饪学校执教，有“食经要读，路子摸熟，寻师访友，虚怀若谷”名言传世。戴立芝、杨玉林、罗玉贵、王金涛、薛泉生、王立喜、陈春松皆其高足。享有“淮扬名厨莫不出于丁氏门中”盛誉。

张广庆，1903年出生于扬州，15岁（1918）时投店学徒，开始制作面点生涯。20岁（1923）后辗转南京、上海等地，汲取面点制作工艺之长，逐步形成独特风格。1940年（37岁）回到扬州，被聘为富茶社领作。

肖太山，14岁开始学艺，先后在芜湖一品轩、五味斋等菜馆，以及上海、南京等地拜师学艺，成为扬州各厨范本善、马善章、巫子清等人的得意门生。建国后，他从上海回到扬州，致力于淮扬菜的制作和研究，讲究原汁原味。炖焖菜肴，注意火功。所做的清汤鱼翅、神仙焖鸭、五味火锅享誉不衰。1981年随江苏省烹饪代表团赴港，出席大江南北宴烹调技术表演，香港文汇报与亚洲电台先后做了专访，称之为厨师的精英。七十岁后，应聘去深圳贝龄居宾馆，主持淮扬菜厨事。乃淮扬名厨中特等一级烹调师。

杨玉林，17岁学艺，拜丁万谷为师，先后在天凤园、月明轩、富春茶社掌勺。1978年到省商技校执教，带领年青教师，编写《扬州菜点教材选编》两册，担负起培养下一代厨师重任。1985年4月，从艺50周年之际，被市总工会授于淮扬烹饪名师光荣称号。

董徳安，13岁在扬州裕顺园饭店学徒，拜张广庆为师，专攻面点工艺，练就一手过硬的功夫，擅长于维扬細点的制作，所做千层油糕，64层，层层分明，甜油适度，酥润适口；三丁包子馅心，达到鸡丁香酥，笋丁鲜嫩，肉丁烂透，拌以虾籽调料，色香味俱佳，为誉为“天下一品”。

（待续）