母亲与小菜（系列之二）

      随笔

      齐凤池

    一

　　我们学校的赵锡武老师牙口不好，他喜欢吃豆腐，而且他做出的豆腐品种很多，像鸡刨豆腐，黄酱豆腐，麻婆豆腐，麻辣豆腐，干煎豆腐等等。他说自己会做十几种，但大伙一次也没尝过。我估计他做的忒好吃不了。

　　迁西县也有一道特色土菜，叫烂菜炒豆腐。他们把晾干的芥菜缨泡好后切碎和豆腐炒在一起，就像鸡刨豆腐的形状一样。吃起来，干菜的味道和山村石磨磨出的豆腐搅拌一起，确实有独特的味道。

　　吃了迁西的烂菜豆腐后，我突然想起了市里农家新村的干菜炒豆腐渣。过去喂猪的豆腐渣和晾干的菠菜炒在一起，不仅好吃，而且成了饭店一道特色土菜。他们把晾干的菠菜泡好后，切碎和豆腐渣搅拌在一起，用猪油和鲜红的小辣椒一炒，再拌点蒜末，吃起来口感很好。一盘炒豆腐渣，你一筷他一勺，一会就吃光了。

　　我在滦南县一家有名的饭店也吃过这道土菜，不过，他们用的干菜不是干白菜也不是干菠菜，而是芥菜缨。晾干的芥菜缨发起来的味道和干菠菜的味道有很大区别。芥菜缨吃起来口感细腻柔嫩。而干菠菜吃起来有点发涩。我觉得干菠菜和懒豆腐炖在一起更好吃些。

　　其实，说一千道一万，我觉得，当一个人饿了的时候，吃什么都香，都好吃。当天天被鱼肉喂着，顿顿被白酒啤酒红酒灌溉着，就是吃什么都不香了，喝什么都不顺口了。只有偶尔吃点特色土菜，调解一下胃口，感觉还新鲜点。

　　我的邻居有一家做豆腐脑，每天磨出豆浆后，要出十几斤豆腐渣。磨出的豆腐渣卖给附近一家养猪厂。最近听说猪肉涨价了，养猪的把猪都卖了。邻居家磨出的豆腐渣就没人要了。于是，成桶的豆腐渣只好倒在垃圾池了。看到垃圾池里那一桶桶被倒掉的豆腐渣，我突然想起童年挨饿的事情。

　　那个年代，每到月底，父亲还差几天开支的时候，家里的粮食就剩不多了，母亲有时用榆树叶做点饭疙瘩，用野菜做菜娘子，用草籽掺一把玉米面或者白薯面贴锅饼子，就用这些抵挡那几年漏风的日子。尽管顿顿吃这些东西，还是不能填饱我们空间很大的肚子。那时候，我时常想，要是天上的月亮再离我们近点，我们真想把它摘下来当烙饼吃了。

　　那个年代，能吃的都塞进了人们嘴里，不能吃的想着法也往嘴里塞，尽管这样，还是填不满饥饿的岁月和我们张大的胃口。

　　五八年母亲到工厂上班后，虽说家里增加了一些收入，但那点工资也买不了多少粮食。我记得越到月底的时候，我们的胃口越大。而缸里的粮食也舀的见底最快。

　　有一年放寒假，冬天特别冷，地都冻裂了。我们在屋里暖冬，每天写完作业就等着吃饭。上午十点吃了早饭，下午四点再吃晚饭，一天就吃两顿饭。我们饿的打不起精神，真觉得眼睛发蓝冒金星。

　　有一天母亲下班回来带来一饭盒豆腐渣，我们都饿的等不及了，问母亲晚上吃什么。母亲说，晚上给你们做点好吃的。

　　弟弟妹妹在炕上躺着等着晚饭，我帮母亲烧火。母亲从屋檐下的线条上摘下几棵秋天晾晒的瘪白菜，用热水泡了一会，洗净后切碎了，然后在大锅里放上一勺乳白色的猪油，等油热后，母亲又扔锅里几个小红辣椒，炸出辣椒的香味后，母亲先把干菜倒进大锅里翻炒，炒了一会后，母亲才把包里的饭盒拿出来，打开饭盒盖，把一饭盒豆腐渣倒进大锅里。炒了一会后，母亲又舀了两瓢水，豆腐渣炖干白菜在锅里咕嘟咕嘟开了好长时间，等水少了，菜快烂了，母亲又在锅里乱了一碗玉米面，等豆腐渣干菜成了粥状，母亲叫我别烧火了。我撤出火后，但大锅里的豆腐渣炖干菜还在慢慢地咕嘟着。

　　母亲把豆腐渣炖干菜掏进粗瓷盆里，端在饭桌上。炕上躺着的弟弟妹妹早就睡着了。母亲让我叫醒他们吃饭，弟弟妹妹一听吃饭，一骨碌就爬起来，揉着眼睛就坐到了桌前。母亲给我们每人盛了一碗糨糊糊的豆腐渣炖干白菜，我们吃一碗再乘一碗。个个吃得小肚子鼓鼓的，直打饱嗝。母亲在一旁看我们吃饭时的表情说不出是幸福是高兴还是无奈。但母亲的表情还是显得很平静。

　　当我们吃饱了，一抹嘴都离开饭桌时，母亲才把盆里剩下的豆腐渣炖干菜咔哧咔哧盛在碗里，然后自己端在外屋吃去了。

　　我不知道母亲碗里那点豆腐渣炖干菜是否够吃，也没有问母亲那一饭盒豆腐渣是怎么弄来的。

　　后来，当我们都长大了，有一天我突然问起母亲当年豆腐渣的事情。母亲说，那是她下班后帮着食堂卸了几车白菜，食堂的管理员才给了一饭盒豆腐渣。

　　今天回想起豆腐渣炖干菜事，我仍然觉得那顿豆腐渣炖干菜，是我今生吃的最饱的一顿饭，也是最香的一顿饭。

　　然而，我却不知道，在豆腐渣里浸泡着母亲多少的汗水和泪水呀。

　　二

　　农家新村饭店的豆腐脑小米饭很有名，每天中午吃饭的人比结婚办喜事一样热闹。五六十张桌子坐得满满的，刚走一拨又来一拨，生意非常红火。到饭店吃饭的，就是为了吃它的豆腐脑小米饭。

　　客人落座后，先上来一壶豆浆，每人先喝一碗后再点饭菜。人们点菜时间不长，一签子豆腐脑先端上来了。

　　用签子成豆腐脑是饭店的特色。木制的签子两头翘，像工艺品的小船。签子底铺一张像过滤纸一样锡纸，上面是雪白细嫩的豆腐脑。随后几样打卤和小料也端上来了。打卤有两样，一是咸菜肉丁打卤，另一种是木耳鸡蛋打卤。小料有辣椒油，蒜泥，韭菜花酱和卤虾油。几样小料和打卤用精致的小碟盛着，很艺术，吃起来很有文化品位。

　　如果想喝酒，还可以点菜，各种新鲜的蔬菜摆在菜架上，像自助餐一样可以上自选，炖肉熬鱼排骨清炖牛肉大菜有好几十样，青菜每盘五元。

　　今年开春我和报社几个朋友小聚这里，在品尝豆腐脑喝酒的时候，探讨起豆腐脑的制作过程。很多人都吃过豆腐脑，但做豆腐程序和方法就不清楚了。我在农村下乡时，在生产队学做过豆腐脑，点豆腐，摊饹馇。

　　点豆腐脑，有两种点法。一是用石膏点，另一种是用卤水点。大多数卖豆腐脑的用石膏点，因为石膏便宜，成本低。不管是用石膏还是卤水点，点出来的豆腐脑嫩度差不多。但做豆腐脑的程序就费事了。先要泡上豆子，泡豆子是相当讲究的。时间一定掌握好，时间长了，出浆少，出豆渣多。磨浆后还要抖包，过滤浆。豆包是用纱布做的，两根竹竿十字交叉，四个布角绑在四个竹竿顶上。把磨好的豆浆倒在包里，然后摇动两个角，把豆浆摇晃起来，这样不停地摇晃，豆浆就出去了，包里就剩下了豆渣。

　　豆浆过滤好后，先熬浆，浆熬开了，盛在一个桶里，把泻好的石膏倒在缸里，用炊帚搅动起来。然后把浆倒进缸里。这叫砸浆。砸完浆后，几分钟豆腐脑就成型了。撇去上面的沫子，用嘴一吹，豆腐脑出现小米粒，就说明豆腐脑点成功了。如果用卤水点，就更简单了，只要掌握好卤水的比例，将卤水倒入浆里搅拌几下，就成脑了。

　　我小的时候，母亲早晨起来，拿个搪瓷盆打两毛钱的豆浆，叫卖豆浆的给点上卤水。中午吃饭前蒸几分钟，豆腐脑就熟了。在蒸豆腐脑前，先把卤打好。那年代，打卤就是咸菜，把咸菜切成丁，在大锅里炒熟了，舀上两瓢水，再泻点淀粉。然后捣点蒜，炸点辣椒油，就这么简单。有时母亲手头富裕了，买上几毛钱的肉，连皮也不去切成小丁，打一锅肉丁卤，就很奢侈了。

　　那几年，母亲很吝啬，真不割舍的给我们做肉丁打卤豆腐脑。因为我们吃饭还成问题呢，母亲只好攒点钱给我们添粮食，只要母亲手头有几毛富裕钱了，才给我们点盆豆腐脑打点肉丁咸菜卤解解馋。

　　后来，家里的日子好过了，母亲就不抠希了，蒸一大盆豆腐脑叫我们敞开吃，她打的卤也是肉多咸菜少了。而我们吃的感觉却不如以前那么香了。

　　如今，吃豆腐脑，纯属生活调剂，吃腻了大鱼大)肉，就想起了吃豆腐脑玉米饼子。我琢磨，娶枘，就是贱胚子。吃不上饭的时候，吃什么都是香的。整天想吃大鱼大肉，而天天吃鱼肉，又想吃棒子粥玉米饼红咸菜。真让娶柩理解。

　　我说的不光是他们，其实也包括我。

　　2011----5---21