祖国处处有名吃（随笔）

　　齐凤池

　　一、海宁“蚂蚁上树”

　　2013年的冬天，去浙江海宁参加徐志摩微诗歌大赛颁奖大会，在中午的宴会上，10位获奖者围坐在一起共进午餐。正宗的海宁菜陆陆续续上来了。坐在我身边的海宁诗人谈冬华向我一一介绍每道海宁菜的特点。

　　“蚂蚁上树”端上来后，她对我说，快快趁热品尝。这是我最爱吃的菜了。我看了一眼这盘光滑明亮，冒着热气的肉末炒粉丝。在晶莹通透微红的细粉上，沾着许多细小像蚂蚁的肉末，我夹了一筷子品尝，感觉肉末细嫩，粉丝光滑，口味清淡，肉香绕口。品尝之后，我说，不错，确实不错。和北方的肉末炒粉丝的确不一样。

　　北方菜的特点是口味感极强，而海宁菜的特点是清淡微甜。最明显的特点是，所有的菜强调熟烂。蔬菜的鲜、脆、爽质感一点没有。比如，青豆炒丝瓜，青豆熟烂，没有脆感，丝瓜成泥。这桌菜给我的感觉，不像是厨师炒出来的，好像是蒸出来的。

　　海宁诗人谈冬华说，做蚂蚁上树，先将猪肉剁成肉末，把细粉丝用热水煮一下，捞出控出水分。用葱、姜炝锅，放肉末放酱油爆炒。然后，把粉丝放入勺里反复翻炒，出勺前，放少许青椒丝、胡椒粉点缀出勺。她说的做法，和北方的肉末炒小饹馇很相似。

　　不过，北方的肉末炒小饹馇，只是停留在舌尖上，没有文化底蕴。而“蚂蚁上树”却有一段与窦娥相关的故事。

　　谈冬华说，关汉卿的《窦娥冤》中的窦娥，嫁给丈夫不久，丈夫就得病去世了。丈夫去世后，婆婆因极度伤感也病倒了。为了给婆婆调剂饭菜花样滋养身体，使婆婆的身体早日好起来，在贫困没钱的日子里，窦娥只能去肉摊赊账。在卖肉的说：“你前两次欠的肉钱还没还，今天不能赊了。”窦娥只得好言相求，卖肉的才切了一小块肉给窦娥。

　　面对这块不足二两的猪肉，窦娥看到碗柜顶上的一小把细粉丝，她灵机一动，她取下粉丝，用开水泡软，又将猪肉切成末，用葱、姜炝锅，放肉末点酱油爆炒，之后放入粉丝反复翻炒，出锅前适当放青椒丝、胡椒粉点缀。

　　窦娥把炒好的菜端到桌上，婆婆闻到了菜香味，老花眼昏花的婆婆发现细粉丝上有许多像蚂蚁一样的小点，便问：“这上面怎么有这么多蚂蚁？”窦娥说，那不是蚂蚁，是肉末。婆婆又问，这叫什么菜。窦娥一时答不上。婆婆随意说，就叫“蚂蚁上树”吧！

　　诗人谈冬华讲的这个故事，是真是假不去考证，但有一点可以证明“蚂蚁上树”这道菜确实好吃，不仅经济实惠，而且很有发明创造性。

　　至于“蚂蚁上树”这道菜，是不是窦娥发明的，还是某个文人杜撰的，这都不重要。关键是这道菜，它对人类发挥的作用。

　　我一致认为，为人类发明一道菜，比为人类发明一项科研成果还重要。

　　“蚂蚁上树”就是最好的例子。

　　二、 淮南牛肉汤

　　从海宁到淮南，天还没亮，就下了火车，出了站台后，我和诗人蒋全走在十一月末的淮南大街上，确实感受到了淮南清晨的寒意。

　　寒冷的淮南早晨，路边的早餐小吃店早已火热起来。到了淮南后，我以为淮南的早餐，肯定是安徽的名吃板面和牛肉面。而在淮南，我却没见到一家板面馆。

　　车站的两侧和沿街的小吃店，一家挨一家都是牛肉汤的餐馆。

　　诗人蒋全说，淮南的早点很单调，主要就是牛肉汤。于是，我俩打车到了市里一家比较好的牛肉汤餐馆。

　　落座之后，蒋全要了两碗牛肉汤和两块火烧。随后，我跟着蒋全来到牛肉汤灶前。

　　用油桶改造的焦炭炉子，上面坐着一个很深的白花铁桶，桶里的牛肉汤翻开着，汤里漂着一层鲜红辣椒油。炉子旁边的桌子上，摆着几个塑料的签子，签子里有切好的牛头肉和牛下水。

　　卖牛肉汤的用竹夹子，把牛肉和每样牛下水夹一点，放在一个漏勺里，然后又放一把提前泡好的白薯粉丝和切好的豆腐丝，放进滚开的汤锅里。浸泡了大约十几秒钟后，然后提上来，倒进一个比较大的白瓷碗里，随后，他在汤碗里撒上一捏香菜端到我俩的桌上。

　　我和蒋全趁热吃起了牛肉汤。

　　热乎乎的牛肉汤，口感微辣，而且微咸。诗人蒋全说，淮南人口味重，喜欢吃咸。牛肉的香夹杂着牛下水的脏器味，吃起来不是很新鲜。我觉得，汤里的细粉，豆腐丝和面筋和牛肉下水搭配在一起，还是比较新鲜的。我想，如果牛肉汤里没有粉丝、豆腐丝和面筋，和北方的羊汤差不多。

　　淮南的牛肉汤，这样搭配，从饮食营养的角度上说是很科学的。

　　淮南牛肉汤是苏豫鲁皖沪一带家喻户晓的名小吃，据传源自清宫御膳秘方，融入“以食养身”的现代食补理念创制而成。主辅料均取材当地特产，高营养、高蛋白、高热能、低糖、低脂肪、低胆固醇，汤味醇厚，鲜香爽辣，回味无穷，具有营养美味，滋补养身的食疗功效。牛肉汤里的油腻，被白薯粉丝、豆腐丝和面筋全部吸收了。所以，喝牛肉汤来就不感觉油腻了。

　　我用筷子挑着汤里的粉丝和豆腐丝，夹着少许的牛肉和下水，就着火烧吃，半碗没吃完，就感觉胃里舒服多了，身体也觉得暖和起来。

　　早晨吃了一碗牛肉汤，中午我和淮南的一群诗人在饭店畅饮，酒桌上仍然少不了一锅牛肉汤。看来，牛肉汤的确是淮南的一道特色美食。

　　在淮南品尝了牛肉汤之后，回到家里，在做羊汤时，我按照淮南牛肉汤的配料，在羊汤里放了一把粉丝和切好的豆腐丝。

　　做的方法是，先把切成丝的羊下水，放在锅里煮一会儿，等汤熬得味浓了，把白薯粉丝放进锅里，等粉丝煮软了，再把豆腐丝放进去。当粉丝和豆腐丝都入味了，盛在一个大碗里。然后，放点香菜，舀一勺麻酱，点一点韭菜花，舀一勺辣椒油，再捏一点味精和咸盐，味调好了，就着烧饼吃。

　　这种羊汤的新吃法，我感觉有点像淮南牛肉汤的味道。

　　三、泰山槐树花鸡蛋饼

　　从泰山回来的路上，一同去的几个朋友都说，下次说什么也不来了，太没意思了。其实，他们对泰山并不了解。泰山的真正内涵不在表面，它的博大神韵就在每一处细小的环节里。

　　登泰山不用从大处着眼，从它细小的地方，就能发现它丰厚的文化底蕴。

　　从中天门向泰山顶上攀登，沿着蜿蜒陡峭的盘山小路往上走。小路边，一爿爿小商店藏着很丰富的文化内涵。泰山的手杖，泰山的木鱼石，泰山的石敢当。这些小东西，拿起一样都是蕴含着丰厚的文化。

　　泰山的树，是单调了一些，除了稀少的松树和橡树之外，漫山遍野是开着白花的槐树。到了中天门之后，空中飘荡着像雪花一样枯干的槐树花瓣，零落碾碎的花在山间的小径上奔跑。山风阵阵吹来，那种清香带有甜味的槐树花香在大山里萦绕着弥漫着。

　　泰山的槐树花，从四月初就开始开，一直到夏季不败。阳面的先开，阴面的后开。因此，槐树花就成了泰山的一大景观。其实，这还算不了什么，真正绝的是泰山的美味---槐树花鸡蛋饼。

　　从中天门往山上走，到了增福寺上面，有一爿小吃店，卖槐树花鸡蛋饼。

　　上山路过那里，我坐在石阶上看了一会。我看到了锅上有烙好的槐树花饼。焦黄淡绿有一厘米厚的槐花饼切成了扇形，两块钱一块。槐树花鸡蛋饼究竟是什么味道，一直诱惑我咽吐沫。

　　在我犹豫的时候，看着那个摊槐花鸡蛋饼的胖女人，用左手抚着蛋饼，右手用铲子翻饼。被风吹过来的槐树花鸡蛋饼的味道，又刺激了我的胃口。

　　到了十八盘顶后，我实在不想上了，因为我还再想那槐树花鸡蛋饼的滋味。就一人开始往下走。

　　到了增福寺的卖槐树花大葱鸡蛋饼的摊位前，两个穿蓝花白底上衣的山东女人在树荫下挑选槐树花。两个朴素的山东女人，用亲切浓重的山东口音说着话。她们把含苞的，有点淡绿的槐树花挑出来放在一个大盆里，然后用水清洗，洗净后控出水分，然后放在一块板子上用刀切碎，那位胖女人把她们切好的槐花放在盆里开始和馅。

　　我在一旁仔细观察她和馅的步骤。她把切好的槐树花放在盆里，放上几碗面，然后打了二十多个鸡蛋，又放了一把泡打粉，还有一些作料，之后，搅拌成比粥糊状。她在平锅底上擦上油，然后用勺舀在平锅上，再用铲子摊平，平锅在温火下速度均匀地旋转着。一会摊好的槐树花鸡蛋饼底部就出了一层淡黄焦绿的脆皮。接着，她转动着平锅，烙另一面。等把另一面烙好后，她关了煤气，叫平锅不停地转动，然后等待游客来买饼。

　　我在一旁看着，真想买块尝尝。忽然，一群下山的游客围着了摊点，一张槐树花鸡蛋饼就被抢光了。

　　一阵阵山风吹过来，槐树花大葱鸡蛋饼特殊的香味，诱惑了我的胃口，我不停地咽着垂沫，那吹过来的味道就沁入了我的嗅觉和脾胃。

　　我真后悔，早应该买一块先尝尝。

　　四、安平虎皮山药

　　在安平小住的几天里，每天的餐桌上，总有一道没人注意的菜。这道菜，其实就是安平的一大特色菜，叫清蒸虎皮山药。

　　安平土层深厚，表层质地以沙壤、轻壤质沉积物为主，土壤颜色发灰，富含云母。土壤最适合山药生长，安平的白山药，在全国很有名，安平山药，号称“小白嘴”。

　　听老中医说，“山药山药，山中之药”。《神农本草经》上说：“山药可以补脾健胃，降低血压和血糖，抵抗肿瘤，延缓衰老等功效，常食有益身体健康。”

　　以前人们对于山药的理解，只是停留在餐桌上。如今，山药早就成了餐桌上的时尚和走俏的菜肴。

　　在安平，每天餐桌上的清蒸虎皮山药这道菜，很少有人动筷子品尝。因为多人没吃过，也没见过。同桌的克楠兄问我，那盘炸的虎皮颜色的长条是什么菜。我告诉他，是清蒸虎皮山药。山东灵鼷问我，这道菜是怎么做的。我说，把山药的皮去掉，洗净后，滚上面糊，放入油锅里炸。等炸成虎皮颜色后，捞出装盘，在锅里蒸上十分钟。清蒸虎皮山药就做好了。

　　他们听说后，开始抢着吃，邻桌的女客人，很快就把清蒸虎皮山药吃没了。保定的刘小环吃完自己桌上的，到我们这桌上来吃了。这时和我一起喝酒的几个朋友，赶紧伸筷尝一口。

　　清蒸虎皮山药，吃起来口感绵软，有股淡淡的甜味，经过油炸后，还有带点油香的味道。

　　安平的山药很有名，安平的清蒸虎皮山药这道菜更有名。

　　我曾经说过，为人类发明一道菜，其实比发明一项科研成果更重要。

　　安平的山药，就是再过几百年，甚至几千年，也离不开土地和餐桌。因为，安平人的品格，就蕴藏在山药之中。

　　五、沽源红烧肘子

　　唐山鸿宴饭庄的红烧肘子很有名。鸿宴饭庄在唐山已经有一百多年的历史了，而它的招牌菜红烧肘子，也响当当了一百多年。

　　来鸿宴饭庄吃饭的人，其实都是奔着肘子来的，近百年来，鸿宴的肘子不仅喂肥喂腻了很多唐山人肚子，而且连我腰围增长的原因，可能与鸿宴饭庄的肘子有直接关系。

　　鸿宴饭庄的肘子给我的感觉是颜色紫红漂亮，在光滑红润细腻的皮上有很多的小气泡，吃起来，香而不腻。吃了这次还想吃下次。这可能就是鸿宴肘子诱人独特的地方。鸿宴饭庄的肘子不带骨头，在圆形的肘子皮下面，藏着一大块馋得人流哈喇子的瘦肉。

　　而坝上沽源县的肘子和唐山鸿宴饭庄的肘子有明显的区别，准确的说，沽源县的肘子，是真正意义上肘子。

　　沽源的肘子，是用猪大腿和小腿连接部上边的肘部。用这个部位炖出来的肘子，色泽深红明亮，肉里包着一块骨头。肘子皮香烂不腻，皮下面的瘦肉很香很烂。这就是坝上沽源县肘子的特色。

　　去年十一月，大雪覆盖沽源后的第十五天，我送女儿出嫁到沽源县长梁乡，我在长梁乡一家普通乡村饭店里，品尝了沽源县的肘子。沽源县的肘子的味道和鸿宴饭庄的肘子有很大的区别。首先，沽源的肘子带骨头，炖肘子时不炒糖色，就和我平时在家炖小肘一样，先用开水把小肘紧一下，去除沫子和腥味，然后捞出来，再放上干净水，把小肘放进高压锅里，再放上葱姜花椒大料酱油盐，在高压锅里炖上半小时，出锅后，小肘的颜色深红明亮，肉皮烂糊香而不腻。我想沽源县的肘子，可能就是用这种方法炖出来的。

　　品尝了沽源肘子后，我一直再想，沽源肘子好吃的原因，其实不在厨师的手艺和做法上，关键是沽源猪好。沽源的猪和唐山市场上卖的猪肉是不一样的。唐山市场上卖的猪肉全是饲料喂的，养了几个月就出栏了。猪肉的质地，肉的香味，根本就吃不出来。更不用说肘子了。

　　我在沽源县小住的几天里，发现在积雪覆盖露出莜麦茬儿的地里和乡村的街道上，随处看到觅食和悠闲散步的黑毛猪。那些又大又肥的黑毛猪没人放养，它们生活在坝上辽阔的土地上，享受着塞外坝上粮草丰裕，空气清新和生命周期漫长特殊的优越条件。

　　我想，不用说生活在这里的人们，就是生活在坝上高原的黑毛猪，也是随意、放松、自由的。它们生活在旷达安逸恬静和谐的坝上，享受着大自然和地域给予它们优越的生存环境，应该说这里的猪也是幸福的。

　　在沽源县，我还发现一个特点，这里的民间住宅，每家每户的土坯院墙都很低矮，如果用双手一扳墙头，就可以跳进院子。但是，我听亲家说这里的治安环境非常好，从来没发生过丢失牲畜和家禽的现象。

　　亲家说，他们村家家都养猪，从来不用圈养，所有的家禽也都是散养的，因为家家粮食很富裕，猪不用喂饲料，养个三两年，到了年根，杀了自己吃。

　　当我第一次品尝沽源的肘子时，就已经感觉到了沽源的猪肉和肘子，确实比唐山的猪肉香。但我当时不知是什么原因。后来，我听亲家这么一说，又想到田野里和村庄街道上那些觅食悠闲散步的黑毛猪，才知道沽源县肘子好的原因在这里。

　　品尝了沽源县的肘子后，我想，假如唐山鸿宴饭庄的肘子，也用沽源散养的黑毛猪做的，我敢断定鸿宴饭庄的肘子肯定会更好吃，鸿宴的肘子名气肯定比现在的还大。

　　六、长治包子

　　中国的包子种类很多，有肉馅类、有蔬菜馅类、有豆馅类、还有什锦类的。据说中国的包子就有上千种。其中，国内最有名的包子有：天津的狗不理包子，武汉的灌汤包子，南京的笼屉包子，东北的酸菜包子等等。但是，各省各市各地区还有地方特色的包子小吃。

　　中国的馅类面食叫法，一面嘎嘎的叫贴，两面嘎嘎的叫烙，水里煮的叫饺子，锅里蒸的叫包子。

　　山西长治的包子属于哪一类，是荤，是素，是什锦，当地人也说不准。根据长治的包子馅，我给它取名叫什锦包子。

　　长治的包子馅里，有肉馅，有煎的豆腐干，有不煎的豆腐、有白薯粉条、有韭菜还有豆芽菜。这么多样馅混在一起，蒸熟后吃起来，感觉味道不仅滋味丰富，而且味道特别诱惑食欲。

　　长治包子的做法，先把肉馅炒熟，把豆腐煎成焦黄的嘎嘎，把粉条煮软切碎，把韭菜和香菇切碎，然后把馅搅拌均匀，用发好的面包成包子，在锅里蒸上十分钟。包子就熟了。

　　按照长治的包子做法，今年正月初二晚上，我也发了一盆面。初三早上，我到市场买了一斤肉馅，一斤韭菜，一斤豆腐，提前泡上了一把张家口的蘑菇。

　　我把肉馅放进炒勺，像炒肉一样，用葱姜炝锅后，把肉馅放进炒勺里翻炒，肉馅炒熟后放在一个大的盆里，然后把豆腐分成两份，一半切成薄片，在油锅里煎成焦黄的嘎嘎，然后切成碎丁。再把没有煎的豆腐也切成丁，把韭菜洗净切碎，把蘑菇也切碎，把粉丝煮熟切碎，放凉后，放到肉馅里，适当放些盐味精香油搅拌均匀。

　　馅和好后，我开始用水碱扎面，当把面扎均匀，感觉面有劲了，用手一拍砰砰响，面就扎好了。然后把扎好的面做成大小均匀的面团，擀成皮。用勺把和好的馅放到面皮中间，从面皮的边开始，用手指捏出十八个褶后，再往上一提。然后一个挨着一个码放到屜里，盖上锅盖，蒸十分钟。

　　当我打开锅后，雪白的包子，大小均匀，外观十分好看。我趁热掰开一个包子品尝了一口，包子馅真是别有风味。肉香里还带着韭菜的清香味，还混杂着蘑菇的特殊香味，真是五味齐全。

　　品尝了长治馅的包子后，我悟出了一个道理。在长治的包子馅里，不仅仅有长治人民几千年来的饮食习惯，那里面包的是老百姓咀嚼出来朴素智慧和中国人的饮食文化。

　　俗话说：包子有肉不在褶上。在长治的小小包子里面，不仅包着民族文化，还包着一个偌大的世界。

　　七、抚顺乱炖

　　在东北民间有一道大菜叫乱炖，其实，说白了，就是猪肉炖粉条和干菜，在大锅边上贴一圈苞米饼子。这道大菜也有叫农家一锅出。

　　每年入冬之后，大雪已经封山，一家人猫在暖和和的屋里，盘着腿坐在热乎乎的炕头上，吃着香喷喷热乎乎的苞米饼子就乱炖，真是一种最原始的民间生活和天伦之乐。

　　我伯父家在东北，我小的时候在伯父家住过很长一段时间。伯父家住在山上，三间房子是用松树建的，就连房子的墙也是用松树倒着码起来的。屋里的界墙是松树栅上的。进屋就是一口大锅，里屋两间是住人的。房子后面是一片树林，林子很深，树林的尽头是什么地方，我没敢进去过，我听伯父说，少去林子里面，树林里有很多野兽吃人。我听了觉得很害怕，直到从伯父家回来也没敢去林子看看。

　　伯父家房子的四周是用松树板坯围的院墙，院子很大，可以种好多畦菜。夏天院子里是碧绿的，菜畦里种着细长的茄子，辣椒，西红柿。到了秋后，板坯围着的院墙上爬满了扁豆角，挂豆角，有忘了摘和摘丢了的，就干挂在了墙上。伯母把吃不了的长茄子，都切成了片晾成干。

　　院子的东南角有一个猪圈，圈里养着一头大肥猪。每天早上天不亮，伯母就挑着两个水桶到山下的豆腐坊买豆渣，伯母去一趟山下得三四个小时才回来。往山下去的小路纤细而陡峭，伯母把豆渣挑到院子时，她的头发上都冒着热气。伯母用袖口擦把汗，坐在扁担上，卷一根东北老旱烟，她抽完一根，接着又卷第二根。等第二根烟抽完了，好像伯母就歇过劲来了。给猪添几瓢豆渣，进屋就开始做饭了。

　　快到年根的时候，圈里的猪长到了二百多斤了，伯父从山下的屯子里请来杀猪的，伯母辛辛苦苦养了一年多的大肥猪，没用半天就被杀了。请来的杀猪的不要工钱，按照当地的规矩，杀猪的只把猪的下水拿走，不要工钱。

　　剩下的肉和猪头，伯母切开分成好多块，留下一大块，其余的都冻在了地窖里。留着过年吃。快中午的时候，伯母把留下的那一大块猪肉，切成了寸块。伯母在大锅熬了糖色，把肉倒在锅里，用铲子翻炒肉，一会肉全变成了红颜色。伯母又舀了两瓢水，在罐子抓了把花椒大料，又切了几刀姜片大葱扔进了锅里。开锅后，满屋里都弥漫了炖肉味了。我闻着炖肉味，都不想出去玩了。

　　肉炖了有半个钟头后，伯母把一捆半寸宽的粉条放进锅里，一会她又放进了几大掐泡好的干豆角和干茄子块，炖了一大锅。

　　灶膛里的松树枝火苗很旺，烧的锅里的粉条、干菜和肉咕嘟咕嘟冒着泡。屋门关的很严，香喷喷的炖肉味在屋里打旋就是不肯出门。等伯母把一大把盐洒在锅里后，肉炖粉条干菜就熟了。

　　伯母用一个红色的粗瓷大盆把菜盛出来端到炕上的桌子上，我和弟弟妹妹都围着桌子等着吃。这时伯母又烫了一盆苞米面，她在大锅边上贴了一圈饼子，盖上盖，时间不长，伯母就端来一签子，一面是焦黄嘎嘎的饼子，而后，伯母给我们每人盛了满满一碗肉炖粉条干菜，我们就着炖肉粉条干菜吃着苞米饼子，就像抢一样，一大碗菜很快就被吃光了。

　　在伯母家里，我又吃过几次炖的这种菜，但这种菜叫什么名字我不知道。当我要离开伯母家时，伯母问我想吃些什么。我说还吃肉炖粉条干菜。伯母听了说，想吃乱炖呀，好，伯母今天就做给你炖。

　　打那以后，我就记住了，这道菜，叫东北乱炖。

　　八、赤峰手把肉

　　在赤峰的几天里，每晚酒宴上必有一道内蒙人招待客人的一道名菜。-----手把肉.

　　赤峰的朋友对我讲，手把肉是呼伦贝尔草原蒙古、鄂温克、达斡尔、鄂伦春等游牧、狩猎民族千百年来的传统食品。

　　用手把着吃肉之意。羊、牛、马、骆驼等牧畜及野兽的肉均可烹制手把肉，但通常所讲的手把肉多指手把羊肉。

　　手把肉，是蒙古民族千百年来最喜欢、最常用的传统食品。这种草原牧区牧民们的传统吃法可以追溯到古代。据明《夷俗记•食用》中云：“其肉类皆半熟，以半熟者耐饥且养人也。”

　　做“手把肉”多选用草原牧场生长的两龄羊，采用传统的“掏心法”宰杀，因为这样宰杀的羊由于心脏骤然收缩，全身血管扩张，肉最鲜嫩。宰杀后把羊带骨分解成若干小块放在清水锅里，不加盐等调味佐料，用旺火煮，待水滚沸立即出锅上桌，蘸芝麻盐食用，其肉鲜嫩，原汁原味。但目前推出的“手把肉”煮好后大多都再进行二次加工，将大块再分解或小块，辅以盐面、米醋、花椒、八角、味精、辣椒油、姜丝、葱段等调味佐料进行特殊烹制后再食用，其鲜嫩不变但味道更加独特。

　　手把肉我吃到了，它的加工方法也知道了，但自己做有很大的难度。我不能买一只活羊自己宰了，掏出羊的心脏，叫一颗血淋淋的心脏在我的手上停止跳动。那样感觉太残忍了，有点象土匪掏人心的兽性味道。桌上摆着的那盘手把肉，类似我做的清炖羊肉的颜色，隻是手把肉被刀片成一片一片的，但肉还连在骨头上,用筷子夹很难吃到嘴，必须用手撕，要么怎叫手把肉呢。

　　桌上就摆着一盘，大家谁也不好意思伸手抓那块羊肉，都装作很矜持，只是不时地用筷子夹一块，然后蘸点蒜末和韭菜花等小料吃一点。要是在家里，谁都会体验吃手把肉的原始吃法。其实，每天桌上都有手把肉，但吃的人很少，因为肉不烂，确实不如说的那么好吃。再说，有的人不喜欢吃牛羊肉。我是喜欢吃羊肉的，在赤峰我顿顿吃清炖羊肉和羊排。因为那里的羊肉和羊排一点也不膻气，味道鲜美，蘸上备好的蒜茸韭菜花和酱喝酒，那感觉真像绿林好汉大碗喝酒大口吃肉的豪爽气派。

2016--10--24

河北唐山古冶林西机厂东楼15--7--7

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