石榴红豆芽熬小鱼
齐凤池
我认为,为人类发明一道菜,要比发明一项科研成果更有意义。
过去人们不敢吃的东西,现在成了餐桌上最昂贵的主菜。比如天上飞的猫头鹰,地上跑的赤练蛇,石头缝里的蝎子,土里埋着的昆虫蛹。还有过去人们扔掉的东西被重新捡了回来,也成了餐桌上的美味。像鸡头,鱼刺,蘑菇腿,萝卜缨子,芥菜毛也成了餐桌上的时尚佳肴。
我对这些大厨们用脑子炒出来的菜,没有胃口,我更喜欢原汁原味小打小闹的家常小菜——最好的下酒小菜.
我最喜欢吃的是石榴红豆芽熬小鱼。我把腌好的石榴红切成半寸长,将发好长出两厘米的白芽的青豆,用开水一焯,买一斤小河鱼(当地叫麦穗鱼)。不去头,不扒膛,洗净后,放入平盘,撒上干白面,一滚,鱼身上就滚上了一层白面,放入七成热的油锅里一炸,等鱼漂上来,呈金黄色,捞出,控出油。刷净锅,用葱姜炝锅,放入过好油的小鱼,放入醋,酱油,白糖,辣椒。多放水,尽量把小鱼没过来,再放些胡萝卜片,青椒,大料。等汤少后,加入适当的盐,味精,最后将开水焯好的青豆和石榴红放入烧三两分钟就可以出锅了。
这道小菜的特点是,色好看,红的绿的白的黄的五颜六色,吃起来口感特别好,香、甜,盐,辣,鲜五味俱全。这是我最喜欢的下酒小菜。