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2024.8.8
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清炒小白菜
齐凤池
秋天的小白菜是夏天种的。在北方有句谚语,头伏萝卜,二伏菜,三伏种荞麦。小白菜有很多营养和药理作用,可以促进人体的新陈代谢,具有清肝的作用。小白菜所含的营养价值成分与白菜相近似,它含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。其中钙的含量较高,几乎等于白菜含量的两三倍。
小白菜性平,味甘。还可以治疗肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮等疾病。小白菜含钙量高,是防治佝偻病的理想蔬菜。如果小儿缺钙,骨软、发秃,可以用小白菜煮汤加盐或糖饮服,经常食用颇有益。小白菜还有缓解精神紧张的功能。学生考试前可以多吃小白菜,也有助于保持平静的心态。秋后多吃小白菜有利于预防心血管疾病,降低患癌症危险性,并能通肠利胃,促进肠管蠕动,保持大便通畅。还能健脾利尿,促进吸收,而且有助于荨麻疹的消退,尤其适宜于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮、疮疖等患者及缺钙者食用。
进入二伏后,农民把菜畦平整好了,然后把白菜子均匀的撒在菜畦里,在菜籽上面撒上一层细沙土,几天后,一层毛茸茸的菜苗就爆了嘴,这时节要天天用喷壶洒水,保持菜苗的水分和湿度。当白菜苗长到两三寸高时,要开始间苗。将健壮的菜苗,均匀整齐的移栽到平整好的菜畦背上。移栽剩下的白菜苗,长到半尺高后,拔下来就卖小白菜了。
小白菜怎么吃最好,人们习惯性做小白菜熬豆腐,扒拉嘎的汤或包菜饽饽。就再也想不出好的吃法了。其实,小白菜的吃法很多。用蒜末炒小白菜,既简单又方便,一学就会。
把小白菜洗净后,根据菜的长短,短的菜不用切,长的小白菜可以切一下。准备好后,在炒勺里放上猪油,同时把蒜末放入勺里,等炸出蒜香后,先把小白菜茎部放入炒勺翻炒,炒倒后再把叶放入勺里。这样可以茎叶同时炒熟,放盐,味精,出勺。
这道菜的特点,清淡,爽口,营养。是秋后很好的小菜。