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满庭芳家常爆炒羊肠(782字)

热度 4已有 7227 次阅读2015-9-1 00:06 |个人分类:饮食文化随笔|系统分类:文学| 家常 分享到微信

满庭芳家常爆炒羊肠(782字)

  齐凤池

  入秋以后,唐山人喜欢在家做点顺口的家常菜。因为家常菜和酒店里的菜,不论是味道还是口感有很大的区别。

  家常菜没有华丽的外表,没有香腻腻的口感,可是家常菜确有一股浓浓的家的味道和家的温馨。

  老百姓的家常菜,不仅普通传统,还包含着许多民族文化和内涵。家常菜不仅广泛、亲切、通俗,还是最普通的糊口方式。

  每个家庭做出来的菜都不一样,而且花样百出,口味各异。同样一种食材,经过不同的手,做出来的味道、口感就很大差异和区别。

  入秋后,肥嫩的小羊羔一上市,卖羊肉的就火爆了。到了这个季节我喜欢吃点羊下水,尤其喜欢吃爆炒羊肠。因为羊肠有很好的药理作用。羊肠性热,可用于预防胃寒病和祛除哮喘的症状。羊肠含有丰富的蛋白质和多种矿物质,能增强肠道功能,刺激排便。

  如果按照西医大夫说的,动物的下水属于垃圾食品,胆固醇很高,羊下水绝对不能吃。我不管医生怎么说的,想吃什么,就吃什么。

  我记得老中医刘沛然先生说过,想吃什么,就说明身体需要什么了。不管这个道理对不对,我认为想吃了就吃。

  周末去饭店喝酒,我点了家常爆炒羊肠。品尝之后,我请教了饭店的厨师。我问他,在家怎么做爆炒羊肠。年轻的粤菜厨师,很礼貌的用浓浓的广东话夹杂着半生不熟的的普通话详细的告诉我,在市场买来几斤生羊肠,到家先把羊肠翻过来,洗净肠子里的杂物,然后用高压锅蒸二十分钟。羊肠熟了烂了,捞出空出水分,羊肠凉后,切寸段,在把洋葱切细丝,香菜切段,小米椒切小段。

  当油七分热后,倒入香肠段,反复煸炒至到出油。当羊肠颜色变得油亮油亮的时候,把葱姜丝放入炒勺翻炒,再加入望天椒,炒出香味后加少许生抽,翻炒。最后放入洋葱丝翻炒,点点白糖,加香菜段,翻炒几次,出勺。

  这道菜的特点是,有一股浓浓的脏气味,还有厚重的羊膻味。两种特殊的香味混在一起香味扑鼻。

  那天在满庭芳用家常爆炒羊肠下饭,很刺激。真叫我胃口大开。

  2015—9-1

  河北唐山开滦荆各庄矿业公司党建部

  063026

  


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发表评论 评论 (3 个评论)

回复 liushuai2009 2016-5-6 02:31
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回复 shengdanhua 2015-9-1 10:40
”想吃什么,就说明身体需要什么了。“

我就是这么认为的。所以,我想吃就吃。
回复 新兰 2015-9-1 08:42
原本就很爱吃溜肥肠,看着这爆炒羊肠,口水直淌啊!

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