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2024.8.8
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满庭芳家常爆炒羊肠(782字)
齐凤池
入秋以后,唐山人喜欢在家做点顺口的家常菜。因为家常菜和酒店里的菜,不论是味道还是口感有很大的区别。
家常菜没有华丽的外表,没有香腻腻的口感,可是家常菜确有一股浓浓的家的味道和家的温馨。
老百姓的家常菜,不仅普通传统,还包含着许多民族文化和内涵。家常菜不仅广泛、亲切、通俗,还是最普通的糊口方式。
每个家庭做出来的菜都不一样,而且花样百出,口味各异。同样一种食材,经过不同的手,做出来的味道、口感就很大差异和区别。
入秋后,肥嫩的小羊羔一上市,卖羊肉的就火爆了。到了这个季节我喜欢吃点羊下水,尤其喜欢吃爆炒羊肠。因为羊肠有很好的药理作用。羊肠性热,可用于预防胃寒病和祛除哮喘的症状。羊肠含有丰富的蛋白质和多种矿物质,能增强肠道功能,刺激排便。
如果按照西医大夫说的,动物的下水属于垃圾食品,胆固醇很高,羊下水绝对不能吃。我不管医生怎么说的,想吃什么,就吃什么。
我记得老中医刘沛然先生说过,想吃什么,就说明身体需要什么了。不管这个道理对不对,我认为想吃了就吃。
周末去饭店喝酒,我点了家常爆炒羊肠。品尝之后,我请教了饭店的厨师。我问他,在家怎么做爆炒羊肠。年轻的粤菜厨师,很礼貌的用浓浓的广东话夹杂着半生不熟的的普通话详细的告诉我,在市场买来几斤生羊肠,到家先把羊肠翻过来,洗净肠子里的杂物,然后用高压锅蒸二十分钟。羊肠熟了烂了,捞出空出水分,羊肠凉后,切寸段,在把洋葱切细丝,香菜切段,小米椒切小段。
当油七分热后,倒入香肠段,反复煸炒至到出油。当羊肠颜色变得油亮油亮的时候,把葱姜丝放入炒勺翻炒,再加入望天椒,炒出香味后加少许生抽,翻炒。最后放入洋葱丝翻炒,点点白糖,加香菜段,翻炒几次,出勺。
这道菜的特点是,有一股浓浓的脏气味,还有厚重的羊膻味。两种特殊的香味混在一起香味扑鼻。
那天在满庭芳用家常爆炒羊肠下饭,很刺激。真叫我胃口大开。
2015—9-1
河北唐山开滦荆各庄矿业公司党建部
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