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2024.8.8
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品满庭芳的红烧肉白菜熬豆腐(951字)
齐凤池
中国的豆腐历史悠久,相传是由汉高祖刘邦之孙淮南王刘安所发明。刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候,偶然以石膏点豆汁,从而发明豆腐。
豆腐的营养价值高,可以做很多上等名菜,麻婆豆腐,鱼香豆腐,白菜豆腐,锅香菇豆腐汤,豌豆苗豆腐汤,鲜虾酿豆腐,香煎脆皮豆腐,咸蛋黄豆腐,素麒麟豆腐,翡翠豆腐羹,清蒸枸杞豆腐,口袋豆腐就是豆腐名菜。
我听著名厨师翟富春先生说过,用豆腐可以做出上千道菜。究竟能做多少好菜,我没尝试过。我只在家偷偷尝试做过简单的麻辣豆腐,鸡刨豆腐,酱油喷煎豆腐,和家常豆腐。
著名中医专家刘沛然先生生前说过,鱼生火,肉生痰,多吃豆腐保平安。所以,普通的豆腐就成了中国老百姓一年四季离不开的菜了。
我时常在想,豆腐虽然普通,但要做出好吃的豆腐菜来,也不是一件简单事。所以说,越是简单的越是复杂的。虽然说都是煎、炒、烹、炸、咕嘟、炖、炒、熘、熬、煮手法虽然不同,但结果都是一样的。
很多人做白菜熬豆腐,都是简单化,概念化,随意凑活,不加思考,习惯性的把白菜咕嘟一会,把豆腐打成小块,放进锅里熬一会,放点盐和味精,连汤带水一大碗,就出锅了。这样熬出来的豆腐,就是一个简单的概念-----热乎。
今年夏天,我在满庭芳酒店吃了一次粤菜厨师做的白菜熬豆腐,品尝之后,感觉确实与众不同。虽然同样普通的白菜熬豆腐,经过粤菜厨师的添枝加叶,巧手烹饪,使普通的白菜熬豆腐有了新概念。
白菜叶是用混刀切,豆腐打成半寸块。把勺刷净,放油,等炸出蒜香味后,把切好的白菜叶放入勺里翻炒,放老抽点少许醋,等白菜炒倒后,加汤,把豆腐放入勺里炖,之后加少许盐,白糖,见汤少后,舀一勺炖好的红烧肉放入勺里,炖一会。汤适中后,就可以出勺了。
这道菜的特点是:具有红烧肉的腻香,还有白菜清淡的甜味和豆腐香味。这几种味道混在一起,再加上红的绿的甜辣的点缀,使普通的豆腐提升了档次,而且增加了新的内涵和特殊感观。
中午,我用红烧肉白菜熬豆腐就饭,非常调动胃口。一碗米饭,一碗菜,一会就被我全部干掉了。
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2015—8--28