饮食理念

　　1、  配菜是艺术，炒菜是技术，品菜是学问。

　　2、  中国菜的烹饪高明之处，不在上灶翻炒，而在制作和烹饪的过程中。

　　3、  忽略了一道小菜的制作，等于忽略了一个顾客和一颗普通人的心。

　　4、  吃是文化，吃是牙齿和舌头的共同劳动。

　　5、  一道菜，到了灶上翻炒，也就是几秒或者几十秒钟事。勺里的菜，像炼狱一样，在燃烧中达到完美，使中国菜肴达到登峰造极的绝妙地步。

　　6、  厨师在不断创新菜谱的过程中，也在提升人们的饮食观念，调动人们的胃口，翻新人们的舌头。

　　7、顾客在品菜的时候，也在品厨师的文化和素质。做菜等于做人。

　　8、为人类发明一道菜，要比为人类发明一项科研成果更有意义，对人类的贡献更大。

　　9、中国的厨师很聪明，他们不仅用大勺炒菜，而且还会用脑子炒菜。

　　10、用炒勺炒出来菜，总不免带有点焦胡的味道，而用脑子炒出来的菜，更科学,更营养，更能让人进食。

　　11、做菜不是厨师简单的厨艺体现，而是一个厨师文化内涵的呈现。

　　12、美国人吃东西用脑子吃。他们根据人每天需要多少蛋白质，脂肪，维生素和热量进食，不考虑食物的味道是否好吃，只按营养成分进食。

　　13、英国吃东西用眼睛吃。他们喜欢五颜六色的食物，只要好看就有食欲，他们认为吃的是一种艺术。

　　14、中国人吃东西用舌头吃。中国人讲色、香、味。

　　15、在吃的方法上，美国人和欧洲人用刀子、叉子进食，中国人用筷子吃饭。

　　16、用刀子，叉子进食有猎杀的味道，用筷子进食更接近人类本质的朴素。

　　17、在日常生活中，有时不起眼的东西，甚至被忽略被扔掉的东西，经过厨师思考精心加工细作后也是一道人间美味，素炒粉沱是一个概念。

　　18、中国是一个饮食文化大国，中国的四大菜系，每个菜系都是博大深奥。单说中国的丸子，如果给外国人一天吃一种丸子，起码也得吃三年。

　　19、在日常生活中，不论做什么事，都和做菜是一样的道理。要精细化，不要概念化。

　　20、一个酒店的经营好坏，不在她的牌子响不响，关键在厨师，只要有拿手菜，有良心菜，就会吸引顾客。

　　21、生活在人们的眼里，从来没有显得陈旧过，而且总是有一种新鲜感。就像满庭芳的酱油喷豆腐一样的感觉和滋味。

　　22、怀念一道菜，其实就是怀念一个人。一道菜可以每天被顾客点到，一个厨师能让顾客永远记住是不容易的事。

　　23、时代变了，人们的饮食观念也变了。过去没人吃的小虾小鱼，成了今天的时尚，虾米小鱼也成了餐桌上的大人物，小麦穗鱼就是如此。

　　24、在每个人生活细节里，或每个细小的事物中，一碟不起眼的小菜都可能与某种事情有密切的牵连。细想每天的工作，每做一件事物，都有喜悦和泪水。珍惜每件事物，每样东西就不会流泪和伤心了。

　　25、什么菜都有走红走俏的时候，包括人也是如此。人不可能一辈子总风光，总春风得意。终究有一天也会被冷落被遗忘。开春的黄瓜和小葱，刚上市的白雪虾，皮皮虾，螃蟹也有过时的那一天。

　　2015—8--4