清淡高雅金钩钓玉柱(768字）

　　齐凤池

　　一位女学者说过，为人类发明一道菜，比为人类发明一项科研成果更有意义。

　　吃，是人类的第一要务。吃，是舌头和牙齿共同的劳动。

　　唐山沿海生盛产海鲜，每年春秋两季，各种海虾就成了市场上领军食物，抢人眼球。

　　海虾的品种很多，头顶上有块红籽的叫老红虾；肚子下面沾着很多籽的叫绒虾；爪子很大的叫狗虾，当地人也叫它花腰。元宝虾是冷冻熟的，带着冰碴吃，味道鲜美。

　　海虾对于唐山人来说，早已不是什么稀罕食物，而对于离大海远的人来说，就稀罕了。

　　用海虾炒菜，很多饭店的厨师，已经做不出什么新鲜花样，想不出新点子了。所以，人们也就吃不出什么新内容和新滋味了。

　　对于海虾的做法和吃法，我尝试过很多次。我始终牢记女学者说过的话，为人类发明一道菜，比发明一项科研成果对人类的贡献还大。

　　所以，我一直强调，厨师在制作过程中，要不断研究、琢磨、新做法，不断翻新菜的花样，同时翻新人的胃觉和舌头。

　　满庭芳的金钩钓玉柱，在传统普通的海米烧豆芽菜的做法上，进行了科学改良，而且又给菜冠了漂亮的名字。

　　这道菜的主料是：金钩海米和豆芽菜。

　　做法是：将海米用温水发起来，选又粗又白的豆芽菜一斤。

　　先将豆芽菜的根和尖用剪子剪掉，使豆芽成为又直又白又粗，像玉柱一样亭亭玉立。然后把发好的金钩海米捞出，空出水分。

　　把勺子刷净，放净油，放蒜末海米，炸出蒜和海鲜味后，放豆芽菜，点少许白醋，少许的白糖，提鲜去腥。翻勺，放适当盐和味精，然后勾芡，点明油，出勺。

　　这道菜特点是：外观淡雅，清新高贵，颜色好看，吃起来爽口，海鲜味十足。

　　装入蓝花白地的盘子里，点缀些许绿色菜叶，把菜衬托出来，使金钩钓玉柱显得更加清淡，更加高贵。

　　2015—7--22