满庭芳民间美食--虾油拌花生米萝卜皮

　　齐凤池

　　在唐山的大小饭店有一道小菜很招人。其实，这道小菜很简单，就是卤虾油拌花生米和萝卜皮。

　　这道菜在酒桌上流行了有十来年了，而且常吃不败。这道菜究竟是谁发明的，至今还没人申报专利。尽管，没人承认这道菜是自己发明的，但它却赢得了人们的器官大开和嗜好喝酒人嘴的青睐。

　　有人说，为人类发明一项科研成果，不如为人类发明一道菜贡献大。这话我认为很有道理。发明一项科研成果，流行也就是个三五年的事，因为科学发展得太快了。专利每分每秒都在诞生。就说前几年的BB机和VCD吧，也就是三五年的风光，很快就成了工业垃圾。而发明一道菜，也许让人吃一辈子，甚至成为民族饮食文化的重要菜系，这点还真不是夸张。

　　卤虾油拌花生米萝卜皮做法很简单，首先用温水把花生米泡起来，剥去皮，然后把紫心萝卜洗净，用小刀铣成一块钱硬币大的圆片，绿色的皮朝外，盖在花生米上面，吃的时候，撒上好的卤虾油，一拌，就酒吃最好。这道小菜的特点:鲜、咸、香、脆、爽。

　　唐山人嗜好喝酒的都爱吃这道小菜。因为这道小菜既省事又方便。人人都会做，家家都有做菜的材料。我平时喝酒总少不了这道小菜。山珍海味，飞禽走兽咱预备不起，卤虾油花生米家里一年不断线。因为唐山是花生产区又是沿海城市，这两样不缺，萝卜一年四季都有。现在的农村蔬菜大棚里，反季节蔬菜什么都有，你想吃什么农民种什么。吃好喝好已经成了人们生活的第一要务了。

　　说到卤虾油，唐山的乐亭、唐海、滦南有的是。比超市里的要好的多。真正好的卤虾油打开瓶子盖一闻，喷香！超市里三五块一瓶的卤虾油打开盖一闻，有一股臭鱼烂虾的腥味。好讲究的人是不吃卤虾油的。

　　上个世纪七十年代，我们生产队拉着一车玉米到海边换毛蚶，在海边我亲眼看到了做卤虾油的过程。

　　在临近海边的地方，有一排水泥池子，渔民把打捞上来的虾米，皮皮下，小螃蟹都沤在池子里发酵。有渔民穿着胶皮靴在池子里来回踩，手里还拿着棍子搅和。池子边上起码有上万只大个的绿豆苍蝇在集体合唱。而且我听出了有好几个声部。等虾米，皮皮下，小螃蟹都发酵好了，上面就漂着一层青色透明的液体，从老远就能嗅到一股浓缩了的海鲜味道。渔民们用大马勺把卤虾油撇出来，第一层是最好的卤虾油。一斤能买好几十块。这样的卤虾油很少有人能吃到。市场上买的那都是掺水的，或是最差的。

　　每年秋后或冬天，我们胡同里总有赶着小驴车买卤虾油和卤虾酱的。他的卤虾油分好几种，最便宜的八块，好的三四十。每年我都打一斤，留着吃。

　　所以，在唐山吃卤虾油拌花生米萝卜皮最方便。因此，很多喝酒的人都爱吃。