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2024.8.8
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唐山美食---什锦黄瓜
齐凤池
我小的时候,每年到了秋末,就跟邻居一些哥哥姐姐们到农村的菜地捡捋秧的小黄瓜和老黄瓜。捡来的嫩一点的洗净了生着吃,或放点盐拌着吃。剩下小的和老的放在缸里暴腌,留着以后没菜的时候再吃。
到了明年开春,新鲜的蔬菜还没上市的时候,早晚饭桌上端上一碗腌黄瓜,放点醋,辣椒油一拌,特别下饭。
后来,日子好过了,就再也不去农村的菜地捡那些捋秧的黄瓜了。
但是,每年秋后,我还是腌一些黄瓜,但腌的档次就高多了。首先是原材料要好,其次是佐料齐全。每年我腌十斤黄瓜的成本比买现成小菜还贵。但吃起来,要比买的好吃得多。
我挑选不老不嫩的黄瓜买上十斤八斤,洗净后,用刀一劈四瓣,放在大盆里,洒上盐腌一天,杀出水份,然后用线绳串起来,晒在背阴处风干。等黄瓜半湿不干的时候,摘下来用温水洗净,放入缸内,将调好的汁,倒入缸内,用布封好,放在阴凉处二十天后即可食用。
但腌制什锦黄瓜最主要的是汁。汁必须好,佐料必须齐全。差了佐料就不对味了。
我将一斤白沙糖用开水溶解,放凉加入半斤好酱油,四两味精,一斤醋,调匀,再加入鲜姜丝一斤,青辣椒二斤,用刀拍开,去皮大蒜若干,一齐放入缸内。
二十天后,打开缸盖,取出一碗腌好的黄瓜,就大米水粥,家常饼既开胃又爽口。
我的什锦黄瓜腌好后,左邻右舍都拿着碗盆来要。有的现场就尝,“好吃,好吃。”是好吃,就是费事。
腌的黄瓜吃完了。里面的佐料青椒,姜丝,大蒜更好吃。我每天喝酒捞出一小碗点点儿香油,炒点花生米就酒,那滋味不仅爽,而且特别下酒,平时喝二两,就什锦小菜能喝半斤。
朋友来我家喝酒,酒过三旬,菜过五味,瓶里的酒喝不下去了。上一碗什锦小菜,桌上的酒就全部消灭了。
什锦小菜不仅是我生活中的一种有滋有味小菜,同时,它也是我与朋友感情交流的一种特殊的桥梁。
朋友们吃到我腌制的小菜,不光夸小菜好吃,同时,也包括夸我的成份。
2015--7--17