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2024.8.8
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虾油拌花生米萝卜皮
齐凤池
在唐山的大小饭店有一道小菜很招人。其实,这道小菜很简单,就是卤虾油拌花生米和萝卜皮。
这道菜在酒桌上流行了有十来年了,而且常吃不败。这道菜究竟是谁发明的,至今还没人申报专利。尽管,没人承认这道菜是自己发明的,但它却赢得了人们的器官大开和嗜好喝酒人嘴的青睐。
有人说,为人类发明一项科研成果,不如为人类发明一道菜贡献大。这话我认为很有道理。发明一项科研成果,流行也就是个三五年的事,因为科学发展得太快了。专利每分每秒都在诞生。就说前几年的BB机和VCD吧,也就是三五年的风光,很快就成了工业垃圾。而发明一道菜,也许让人吃一辈子,甚至成为民族饮食文化的重要菜系,这点还真不是夸张。
卤虾油拌花生米萝卜皮做法很简单,首先用温水把花生米泡起来,剥去皮,然后把紫心萝卜洗净,用小刀铣成一块钱硬币大的圆片,绿色的皮朝外,盖在花生米上面,吃的时候,撒上好的卤虾油,一拌,就酒吃最好。这道小菜的特点:鲜、咸、香、脆、爽。
唐山人嗜好喝酒的都爱吃这道小菜。因为这道小菜既省事又方便。人人都会做,家家都有做菜的材料。我平时喝酒总少不了这道小菜。山珍海味,飞禽走兽咱预备不起,卤虾油花生米家里一年不断线。因为唐山是花生产区又是沿海城市,这两样不缺,萝卜一年四季都有。现在的农村蔬菜大棚里,反季节蔬菜什么都有,你想吃什么农民种什么。吃好喝好已经成了人们生活的第一要务了。
说到卤虾油,唐山的乐亭、唐海、滦南有的是。比超市里的要好的多。真正好的卤虾油打开瓶子盖一闻,喷香!超市里三五块一瓶的卤虾油打开盖一闻,有一股臭鱼烂虾的腥味。好讲究的人是不吃卤虾油的。
上个世纪七十年代,我们生产队拉着一车玉米到海边换毛蚶,在海边我亲眼看到了做卤虾油的过程。
在临近海边的地方,有一排水泥池子,渔民把打捞上来的虾米,皮皮下,小螃蟹都沤在池子里发酵。有渔民穿着胶皮靴在池子里来回踩,手里还拿着棍子搅和。池子边上起码有上万只大个的绿豆苍蝇在集体合唱。而且我听出了有好几个声部。等虾米,皮皮下,小螃蟹都发酵好了,上面就漂着一层青色透明的液体,从老远就能嗅到一股浓缩了的海鲜味道。渔民们用大马勺把卤虾油撇出来,第一层是最好的卤虾油。一斤能买好几十块。这样的卤虾油很少有人能吃到。市场上买的那都是掺水的,或是最差的。
每年秋后或冬天,我们胡同里总有赶着小驴车买卤虾油和卤虾酱的。他的卤虾油分好几种,最便宜的八块,好的三四十。每年我都打一斤,留着吃。
所以,在唐山吃卤虾油拌花生米萝卜皮最方便。因此,很多喝酒的人都爱吃。