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2024.8.8
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品满庭芳的民间菜素炒粉沱(680)
齐凤池
唐山满庭芳的素炒粉沱,是一道既好吃,又实惠的民间菜。一块粉沱,配上一把蒜黄,一炒,不仅颜色好看,吃起来感觉新鲜,口感好。
粉沱是什么?岁数小的不知道,其实,粉沱就是用漏粉时剩下的碎粉头做的,在粉头热的时候放进盆里抹平,放凉后,就成了粉沱。
上个世纪七、八十年代,过年、过节、结婚席面上,也有肉片熘粉沱,特别受欢迎。
其实,肉炒粉沱,滑熘粉沱,素炒粉沱,现在吃,也不落伍。
今天想吃,可以到满庭芳来吃,厨师用粉沱可以做出很多种美食。素炒粉沱,就是满庭芳的一道特色美食。
厨师将粉沱切成半寸见方一寸长的块,然后在油锅里炒成透明状,倒出,刷精炒勺,放油加小料炝锅,当小料炝出香味后,把炒好的粉沱放入勺里翻炒,点少许老抽,高汤,咸盐,随后,先放入蒜黄的根部,翻两下勺,而后放蒜黄的中间部分,翻勺,最后把蒜黄叶部分放入炒勺里,点少许明油出少装盘。
这道菜的特点是,形状自然,颜色醒目,蒜黄鲜艳,粉沱光滑透明,吃起来口感清香、光滑、柔嫩,蒜黄的味道提味爽口。满庭芳的素炒粉沱是一道很有地方特色的民间美食。也是它所有菜中的一支奇葩。
每次去满庭芳小聚,朋友们总喜欢点这道普通实惠的民间美食。
其实,在我们的生活中,不能顿顿吃山珍海味,不如想吃什么做点什么,想喝点什么喝点舒服。
在我们的日常生活中,我觉得,有时不起眼的东西,甚至被我们忽略的东西,有时被扔掉的东西,经过厨师思考精心加工细作,就是一道人间美味,满庭芳的素炒粉沱就是这个一个概念。
2015—7—16