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2024.8.8
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素炒海蚯蚓
随笔
齐凤池
入冬后,在我家附近的市场上,大量的白雪虾上市后,那些新鲜的活雪虾就成了市场上的一大亮点。卖雪虾的摊位从市场的南头到市场的北头一份挨着一份。白雪虾刚上市的第一天,活蹦乱跳的白雪虾卖六块一斤,没过几天就降到了五块了,再过几天就五块钱二斤了。
我们当地人吃白雪虾习惯用鸡蛋摊着吃,也有在雪虾和鸡蛋里放几缕韭菜炒着吃的,放韭菜的目的就是为了提味。其实,白雪虾怎么吃也吃不出新花样。
我们附近的海边每年到这个季节就有大量的雪虾上市,为什么叫白雪虾,我问了一下渔民,每年到了下雪的时候,海水氧气少,气压低,大量的雪虾涌到渤海湾,是捕捞虾的最后季节,虾吃了雪花后就死,所以叫白雪虾。
其实,白雪虾是很鲜的。但不论什么好吃东西只要总吃就不新鲜了,白雪虾也不例外。我们当地的人认为,真正好吃的,是从雪虾里挑出来的那些狗虾和海蚯蚓。
我记得过去,卖雪虾的都把狗虾和海蚯蚓挑出来,因为买虾的不要,所以,只能挑出来,留给自己回家吃。而现却在反过来了,卖虾的专门挑出来单独卖。而且卖的价钱比雪虾贵很多。
新鲜的狗虾,肉鲜,皮厚,爪子大。蒸熟后味道鲜美是喝酒的好菜。用海水煮熟的狗虾卖十元一斤。新鲜的生狗虾卖八块钱一斤。而挑出来的那些粉红色和紫黑色的海蚯蚓就更贵了。每斤卖十块钱。但是,从白雪虾里挑出来的狗虾和海蚯蚓必定是少量的。
市场上有专门卖熟海蚯蚓的,每斤卖二十块钱。去年最贵时达到三十块钱一斤。买海蚯蚓的大多数是男人,他们买上三五块钱的海蚯蚓回家喝酒,是绝对的下酒好菜。以前,我也喜欢吃海蚯蚓喝酒,现在海鲜品种多了,就很少买蚯蚓喝酒了。煮熟了的海蚯蚓是黑色的,细长、扁形、弯曲着身子,身上还像蜈蚣一样的两排小爪。没有吃过海蚯蚓的见了就会有些发怵恶心。据中医先生说,海蚯蚓能清热解毒。用于痈疮肿毒。性味归经,苦,寒。心经。据资料上说,蚯蚓又名红丝虫、赤线虫,属环节动物中水生寡毛类,体色鲜红或青灰色。它们多生活在江河流域的岸边或河底的污泥中,密集与污泥表层,一端固定在污泥中,一端生出污泥在水中颤动,一遇到惊动,立刻缩回污泥中。水蚯蚓的营养价值极高,投喂前要在清水中反复漂洗,它是金鱼和锦鲤非常爱吃的饵料,也是鳗苗的主要饵料。海水退潮后,岸边的污泥中生有大量水蚯蚓,每年的春秋季节都会有人大量捕捞。
其实,喝酒的人没注意这些,他们只觉得海蚯蚓能下酒。我每次去市场,见到卖白雪虾的从白雪虾里挑出一些新鲜的海蚯蚓堆在铁盘的一角,多说半斤,因为是从雪虾里挑出来的,数量很少。要想吃,就得从几个卖雪虾的摊上凑。
至于海蚯蚓怎么个吃法,就连卖雪虾的也说不好。我听卖虾的渔民说,用海蚯蚓炒韭菜味道比较鲜美。后来,我又打听一下厨师,厨师说,海蚯蚓做菜的方法很多,可以炒菜,也可以做汤。
市场上有一个卖白雪虾的是我中学的同学,我提前和他打了招呼,挑出来的海蚯蚓给我留着。我每天去市场就到他的摊位看一眼,有了就顺便买来。
周末早上去市场,我的同学老远就看到我打招呼,我走过去,见他还在盛虾的盒子里用叉子挑蚯蚓。他翻弄了好几遍,大约也就翻出半斤左右,他用塑料袋装好递给我说,拿家吃吧,不要钱了。我掂一下分量。就扔给他五块钱,他也没再推辞。
回到家,我把海蚯蚓洗净后,控出水分,切成一寸长,把韭菜也切成寸段,然后用韭菜根炝锅,等炝出韭菜香味后,把海蚯蚓放到炒勺里翻炒几次,然后放盐味素,最后把韭菜放进勺里,见韭菜已经炒倒了,点上几滴香油马上出勺。记住,千万不能把韭菜炒老了,要保持韭菜的颜色,还有不能放酱油。要保持海蚯蚓的鲜美、韭菜的清香和碧绿的颜色,这样炒出来的海蚯蚓才味美有食欲。
2009-12-25
圣诞节
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