花椒叶、香椿芽、西葫芦（随笔三章）

齐凤池

油炸花椒叶

　　前几天在一个婚宴酒席上，吃了一道凉拌菜，菜摆在桌上，有人品尝之后说是拌香椿芽，我看了一下说，这不是香椿，是花椒叶。大伙再次品尝时，才吃出是花椒叶了。

　　其实，花椒叶可以做很多种菜，可以凉拌，可以炒菜，也可以油炸。

　　花椒叶我在几十年前就品尝过了。我家的后院有棵花椒树，花椒树是谁栽的，还是自己从地里钻出来的，我不清楚。但每年春暖花开时节，花椒树长出嫩枝嫩叶的时候，母亲就到房后院，从低矮的花椒树枝上掐几把嫩绿的花椒枝叶，回到屋里在水池子里洗洗，打上两个鸡蛋，捏一点盐，给父亲摊鸡蛋喝酒。

　　嫩绿的花椒叶被焦黄的鸡蛋包裹着，颜色不仅好看，而且非常诱人。当我第一次闻到花椒也摊鸡蛋的香味时，我真想品尝一下花椒叶摊鸡蛋的味道。

　　几年后，房后院的花椒树冠长的很大了。每年开春，树干上新滋出的嫩芽就绿满了树冠，偶尔喝酒想起来，就到后院的花椒树上掐几把嫩花椒枝，用自来水冲冲，打上几个鸡蛋，摊一碗花椒鸡蛋。当我第一次品尝花椒叶摊鸡蛋时，感觉花椒叶有一点淡淡的苦味，和鸡蛋的香味混在一起，却是另一种的味道和感觉。它和韭菜摊鸡蛋，小葱摊鸡蛋，香椿摊鸡蛋，有明显的区别和独特的味道。

　　再后来，单位公安干警的连生兄拿来一小饭盒花椒叶摊鸡蛋，他以为我没吃过，很自豪地说：“我今天拿了点新鲜菜，叫大伙尝尝”。他打开饭盒，我一看就没食欲了。本来应该是焦黄淡绿的颜色，结果被炒成了黑色，一下就消减了我的一半食欲。连生兄还解释说：“我妻子在报社工作，不会炒菜，也不会做饭，凑合着吃吧”。尽管菜炒的颜色不好看，但那一小饭盒花椒叶炒鸡蛋也没剩下，全部让桂霜兄包圆了。

　　去年夏天，我去了一次狼牙山，中午在狼牙山石家统村的农家院吃了一顿农家饭。饭是玉米渣粥，玉米饼子，家常饼，疙瘩汤。菜是红咸菜，白咸菜，熬豆腐，炖野兔，摊鸡蛋，炖柴鸡，还有油炸花椒叶。

　　饭菜虽然简单，但都是地道的农家饭菜，很受欢迎。其中，最受欢迎的是油炸花椒叶。花椒叶蘸上鸡蛋清，被油一炸，蓬松起来，外焦里嫩，口感清香。一盘炸花椒叶，你一筷他一筷，酒没喝完，就没了。有人问我这是什么菜，我说，这是花椒叶。有人还说，花椒叶还可以吃呀，我说当然可以吃了。花椒叶不仅可以吃，而且还是中药，可以治病呢。

　　据书上说，花椒叶味辛，性热，无毒。可以治疗寒积，霍乱转筋，脚气，漆疮，疥疮等疾病。

　　在石家统村农家院饭店的门口就有一排卖山货的。其中就有袋装的花椒叶，黑木耳，水果等山货。这些山货很快就被旅游的客人抢购空了。

　　其实，花椒叶在城里的超市也能买到。去年春节前，我在同济超市就买了两袋花椒叶。三十中午，我炸了一盘花椒叶当作凉菜吃。

　　我把花椒叶从塑料袋里倒出来，挤出水分，打两个鸡蛋，把鸡蛋从碗里调均匀。然后在炒勺里倒上油，当油六成热时，用筷子夹着花椒枝叶，蘸一下鸡蛋汁，慢慢放进油锅里，花椒枝叶进入油锅后，一会儿就飘上来了。随后渐渐变成了红黄颜色，我接着一个个放进油锅里炸，等花椒叶都飘上来了，我用筷子一夹，感觉硬了，捞出来，装盘就可以吃了。

　　炸出来的花椒枝叶，外观焦黄，形状像一束花枝，吃起来香酥，爽口。

　　其实，花椒叶在我们的现实生活中，根本不是什么稀罕食物，只不过是人们对鱼肉吃贫乏了，吃腻了，偶尔吃到了花椒叶，确实感觉新鲜。但是如果要是天天吃，顿顿吃，不用说是花椒叶，就是金枝玉叶也会腻了。就像《一千零一夜》里的故事那样，很相似。

香椿叶

　　唐山的春天来得晚，真正到了春暖花开的日子，那得等到了四月中旬。这个时节，路边的柳树叶刚刚长到了几厘米，人们才真正看到了“二月春风似剪刀”的春天美景。

　　而高大的杨树，在时冷时热的气候里，树冠早已挂满了紫红色的杨树狗。杨树狗的花期很短，开不了一两天就谢了。但杨树狗离开枝头后，枝桠上马上就钻出一层淡绿而发黄的小叶芽，叶芽被春风一吹，就好像噌噌的往上长一样。没几天，就丰满了树冠。

　　这时，粉红的桃花开得非常抢眼，但它们也经不住一场小雨的考验，很快就败了。其实，那些纷纷飘落的花瓣也是很美丽的。就像《桃花源记》里的“落英缤纷”的描写。我不敢对桃花说起四月，因为四月的桃花很嫩，嫩的被风一吹就化。

　　这时，雪白的梨花开得正旺，无数的蜜蜂嗡嗡地唱着春天的抒情歌曲。那些勤劳的蜂们，像流水线上熟练的工种，采了这朵采那朵，它们真是忙的热火朝天。

　　这些树、这些花，给唐山的春天打扮的漂亮了。等这些花开够了，也美够了。不动声色的香椿树，开始举起娇嫩的小手，在枝头上引诱我们了。于是，人们在竹竿的顶端绑上一根铁丝，开始采摘那些招手的香椿嫩芽了。

　　采下的香椿嫩芽洗洗，切碎了拌豆腐或摊鸡蛋，就成了唐山人四月里的时尚和美味。

　　香椿芽的吃法很多，我们常吃的有香椿芽拌豆腐，香椿芽摊鸡蛋，香椿芽包饺子和香椿芽炒肉。其实，用香椿做的菜，最有名的还得说是麻辣香椿肉。

　　我第一次吃麻辣香椿肉，是几年前年的春天，在河北迁西县的一个朋友家。我第一次吃麻辣香椿肉，感觉很新鲜，因为在唐山还没有这种吃法。再说，我从来也没听说过这道菜。朋友的妻子做的麻辣香椿肉，是不是正宗的川味麻辣香椿肉，她的做法对不对，我无法考证。因为我是第一次吃。所以我不敢下定论。但我觉得这道菜确实好吃，新鲜，味道独特。

　　去年春天，已故诗人揣摩，从他的老家迁西县米城庄给我带来几把迁西的香椿芽，每把香椿用皮筋扎着，香椿叶是粉红油亮的，和唐山市里的香椿树叶完全不一样，而且味道也不一样。中午，诗人揣摩和我一起喝酒，我把他拿来的香椿，洗净后用热水一焯，切成碎末，然后炸一碗麻辣油。把新鲜的猪肋板肉切成均匀的薄片，然后，用花椒，大料，葱，姜把肉片煮熟，捞出放在大碗里，用炸好的麻辣油和香椿芽一拌，再撒点白芝麻，点上点香油。一道川味的麻辣香椿肉就做好了。

　　这道菜吃起来味道微辣微麻，口感鲜美而独特。香，辣，麻，香椿味道十足。诗人揣摩和我一起品尝着他拿来的迁西香椿喝着酒。

    放下酒杯他说，等明年开春的时候，你和我一起去米城庄见见我二叔，我二叔很想见你，然后咱们再到县城去拜访画家关真全老师。我说等到明年开春的时候再说吧。

　　没想到，还没等到来年的春天，诗人揣摩在上夜班的路上遭遇车祸就离开了我们。

　　眼下，又到了清明时节，我想，迁西米城庄的香椿早已长满了枝头，那些张着粉红色小手的香椿叶在枝头正向我们招手。

    诗人揣摩死后就葬在了米城庄南山脚下的香椿树下，我想，香椿树枝头上的粉红的香椿叶，就像是诗人揣摩伸出的手掌，在向我们招手。

　　海米烧西葫

　　西葫，唐山人叫它小倭瓜。倭瓜，是上个世纪七八十年代唐山人经常吃的菜。唐山的倭瓜有两种，一是花倭瓜，另一个是白玉瓜。唐山人吃倭瓜简单，一是做馅，二是炒着吃。

　　到了两千年以后，倭瓜渐渐淡出唐山人的餐桌。偶尔看到市场上有卖倭瓜的，也是极个别的。卖倭瓜的在自己家的房前屋后随便点俩个种。在地上随便爬着长，自己吃不了了就卖。

　　我记得小时候，花一两毛钱就能买一个很大的花倭瓜，母亲把倭瓜籽掏去来，切成片，在锅里放点油，扔俩辣椒，然后把倭瓜片倒进锅里炒，炒熟的倭瓜，面面糊糊有点辣味。有时也用耗猪油剩下的油梭子炒。油梭子就是耗猪油剩下的残留物。倭瓜里放一点油梭子，我们吃的就很香。

　　如今，蔬菜的品种很多，美国土豆，以色列青椒，海南岛珍珠西红柿，四川香葱，二荆条辣椒，数不上来。但这些蔬菜的价格很贵，最便宜的还得说是西葫。西葫便宜的时候，五毛钱一斤，贵的时候，也就是两块多钱一斤。尽管便宜，还是很少有人吃。比如饭店里就很少有用西葫炒的菜，就是配菜也很少使用西葫。

　　一般人买西葫也就是做馅吃，用西葫包饺子味道很清香，用西葫炒鸡蛋，炒辣椒，炒虾皮也很爽口。但炒西葫的火候必须掌握好，火大了，面糊了，火小了，脆不熟。所以，炒西葫必须掌握好火候。

　　我喜欢用海米烧西葫，用海米烧出来西葫，清香脆，海鲜味足。

　　前几天，妻子买来两个西葫，说是包饺子吃，因为没时间做，眼看着西葫就放蔫了。

　　周日，唐山的天空下起了下雨，我没法出去买菜，就把两个西葫拿出来，洗洗，从中间切开，掏出西葫的瓜瓤，切成薄片，然后从冰箱里抓出一把海米，用热水发一会。把炒勺刷净，倒上油，切点蒜末把海米控出水，倒进勺里。海米和蒜末在油里慢慢炸出香味后，我把切好的西葫倒进炒勺翻炒，水汽和油星儿在翻炒时燃烧起来，炒勺里的菜也燃烧着，我用小勺敲打一下炒勺边，炒勺里的火就灭了。我随后放一点盐，捏一点味精，勾上一点芡，马上出勺，盛入盘里。端上桌叫家里人趁热品尝，他们都说味道清香鲜美。

　　他们在品尝海米烧西葫的时候，我在想，在我们的生活中，人们有很多不爱吃的蔬菜，和不经常吃的蔬菜，其实那些没吃过和不爱吃的蔬菜不一定不好吃，关键是人们在饮食观念上还存在着误区。细想一下，上帝赐给人类的每一种蔬菜，都是有它的营养价值和药用价值的，关键是我们怎样食用它和享用它。四川的二荆条辣椒价格高，但我们不能做什么菜都用二荆条，比如包饺子，烧西葫放二荆条味就不对了。

　　其实，唐山人不是不会吃，只是对西葫了解甚少。西葫是南瓜的变种,属葫芦科。又名搅瓜、白南瓜、角瓜、美洲南瓜、茭瓜。西葫以皮薄、肉厚、汁多、可荤可素、可菜可馅。

　　据书上说，西葫具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功效。可用于辅助治疗水肿腹胀、烦渴、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症。

　　西葫富含水分，有润泽肌肤的作用；西葫调节人体代谢，具有减肥、抗癌防癌的功效。西葫含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用。

　　我想，如果唐山人了解了西葫有这么多的好处，人们的餐桌上肯定多了一道西葫美味。市场上的西葫肯定卖得快，西葫的身价也会倍增。

　　2013-4-2

　　河北唐山开滦荆各庄矿业公司党建部

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