3张图片

• 鸡蛋4个
• 细砂糖40克
• 低筋粉40克
• 玉米油40克
• 水40克

• 食用色素2滴
• 淡奶油200克
• 糖粉20克

• 甜味口味
• 烘焙工艺
• 半小时耗时
• 普通难度

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  1

  1.称量准备好各种材料，淡奶油需提前冷藏一晚以方便打发，金龙鱼蛋糕用低筋粉过筛备用。
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  2

  预热烤箱，设置上下火160度，十分钟。同时将蛋清和蛋黄分离，分别装入无水无油的打蛋盆中。
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  3

  先制作蛋黄糊：在蛋黄中加入水，食用色素和玉米油，用蛋抽搅匀到颜色变浅，表面无明显油花的状态。
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  4

  将金龙鱼低筋粉倒入其中，用刮刀从底部翻拌成均匀的糊状，备用。
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  5

  打发蛋清：将蛋清用电动打蛋器打发到鱼眼泡状态后，加入一半的细砂糖，继续打发。
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  6

  待蛋清被打发到花纹明显的状态，加入剩余一半的细砂糖，继续打发。
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  7

  把蛋清打发到如图，提起打蛋器搅拌头时，能拉起大弯钩的状态，蛋清的打发就完成了。蛋清的打发不要过度，过度的话蛋糕卷容易开裂，也不能打发不足，不足的话烘烤后会塌陷回缩。
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  8

  混合成蛋糕糊：将三分之一的打发蛋清舀入蛋黄糊中，从底部轻柔翻拌均匀。
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  9

  再加入三分之一的蛋清，重复上一步骤。
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  10

  直到所有蛋清与蛋黄糊完全混合好，形成如图细腻的状态，蛋糕糊就拌好了。拌好的蛋糕糊体积与打发好的蛋清体积差别不大，说明没有消泡，一会儿烘烤成功率更高。
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  11

  将边长28cm的金盘中铺好油纸，把蛋糕糊倒在油纸上，用抹刀将表面和四角都抹平。
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  12

  12.放入预热好的烤箱中下层，选择上下火同时加热，160度18分钟。
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  13

  将烤好的蛋糕胚从烤箱中取出，可以看到表面上色度和膨胀程度都不错。
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  14

  提着油纸将蛋糕胚从金盘中取出，倒扣在铺了另一张油纸的晾网上，晾凉。
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  15

  待蛋糕胚晾凉后，撕掉油纸，蛋糕胚表面就成了完美的毛巾面。此时的蛋糕胚没有回缩、塌陷等问题，说明低筋粉没有起筋，蛋糕胚是做成功了。
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  16

  准备夹心：将蛋糕胚用刀切下5cm宽的一条，用心形切模刻出图案。
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  17

  将冷藏的淡奶油倒入无水无油的打蛋盆中，加入糖粉，用电动打蛋器低速打发到裱花状态。
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  18

  在蛋糕胚上涂一层奶油，把心形蛋糕块放在上面，心形底部的尖端朝上，再把剩余的淡奶油涂抹在心形旁边，尽量堆高些。
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  19

  将蛋糕胚从一端小心地卷起，蛋糕胚的另一边切45度角，两头接口朝下放入冰箱冷藏片刻，定型后切块就完成了。也可以在表面画一些小的心形装饰。