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• 杏仁粉50克
• 糖粉50克
• 老化蛋清38克
• 细砂糖30克

• 盐渍樱花适量
• 粉红色素2牙签

• 甜味口味
• 烤工艺
• 一小时耗时
• 普通难度

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  1

  超细杏仁粉无须过筛，糖粉过筛和杏仁粉，水溶色素混合备用。
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  2

  老化蛋清放入容器，分三次加进30克细砂糖打发。
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  3

  蛋白打到坚挺，硬性发泡。
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  4

  取三分之一蛋白霜倒TPT粉里翻拌均匀再加下一次蛋白霜。
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  5

  拌好的面糊如飘带顺滑。
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  面糊装入装好圆嘴的裱花袋。
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  7

  烤盘铺好油布，裱花嘴垂直挤出小圆形。挤好轻振烤盘振出气泡。
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  盐渍樱花提前用清水泡开，用纸巾吸干水分，摆放在挤好的面糊上面。
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  9

  烤箱只开上火50度热风，晾皮20分钟，手指摸上去表面不粘手晾皮结束。如果粘手无硬皮请继续。
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  皮晾好以后，直接把烤盘移到中下层，上下火140度，烤20分钟。
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  6分钟左右出现裙边。
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  12

  出炉以后放凉再揭下。有一点点凹底的马卡龙才不会空心。
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  漂亮的裙边。
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  完全没有空心，厚度也很满意。
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  夹上喜欢的馅料回潮以后再吃口感最佳。我这个馅是巧克力甘纳许，50克巧克力币和30克淡奶油个热水融化，加入5克黄油调匀放冷藏稍微凝固以后就可以用了。
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  最爱马卡龙。
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  17

  甜中带咸的马卡龙，有特色。