博文

粉色彩釉面巧克力甜甜圈

已有 2406 次阅读2017-7-16 20:44 |个人分类:杂谈|系统分类:川菜料理分享到微信

5张图片

“不记得什么时候在哪里看得一个类似这样甜甜圈大理石彩釉面的做法视频，当时就被惊艳到了，超美腻，一直想着试呢，终于阳晨的甜甜圈模具来让我拔草了。甜甜圈蛋糕用的小岛老师的海绵蛋糕方子，减量到一个鸡蛋的分量”

食材明细

鸡蛋50克
低筋面粉33克
细砂糖35克
牛奶13克
无盐黄油9克
水饴2克
白巧克力100克
淡奶油50克
红色色素1滴

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

彩釉面甜甜圈蛋糕的做法步骤

1
称量好需要的材料
2
低筋面粉提前过筛两遍
3
无盐黄油加牛奶，隔热水融化成液体
4
鸡蛋打入无油无水的打蛋盆里，加入细砂糖和水饴
5
用打蛋器打散
6
隔热水打蛋器先用低速搅拌蛋液让蛋液升温至36-40度，即手指触摸蛋液为温的温度，然后用高速打发蛋液
7
蛋液打发至体积膨大，蛋液呈乳白色，提起打蛋器低落的蛋糊纹路不会马上消失，蛋液就差不多打发好了，时间大约3-4分钟，但是蛋糊里还有大小不均匀的气泡，所以要用低速继续搅拌约1分钟，打发好的蛋糊气泡均匀，表面光滑细腻，提起打蛋器低落的蛋糊纹路不会马上消失，也可以用牙签插入蛋糊1.5cm不倒来验证
8
低筋面粉分2到3次筛进打发的蛋糊里
9
用刮刀从2点钟的方向刮过盆地到8点钟的方向，从9点的位置翻起，一边转动打蛋盆一边翻拌至面粉完全被拌匀，每刮起一次蛋糊都看不到干的面粉为好，翻拌时的动作要轻柔些
10
黄油和牛奶搅拌至完全混合，然后从刮刀上倒入，分散在蛋糊上，不能直接倒进蛋糊里，以免黄油集中在一处造成蛋糊消泡
11
把黄油也翻拌均匀至看不见一点油丝的状态，拌好的蛋糕糊状态细腻光滑呈乳白色状，如果最后拌出来的面糊颜色泛黄，不停有气泡冒出，那就代表已经消泡了
12
把蛋糕糊倒进甜甜圈模具约8分满，送进预热好的烤箱中层，上下火160度烤15-18分钟
13
出炉后趁热脱模冷却
14
白巧克力加淡奶油，隔热水融化浓稠，已经融化了一半巧克力时拿出来继续搅拌至巧克力完全融化，成浓稠的巧克力糊
15
滴一滴红色色素到巧克力里，略微拌几下
16
把冷却的甜甜圈蛋糕浸入一半巧克力后拿起
17
蘸好巧克力的甜甜圈可以常温等巧克力凝固或者冰箱冷藏凝固，然后就可以食用啦，你也可以换自己喜欢的颜色，只是一点点的色素，买好一点的不需要有什么顾虑哦