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港式菠萝包

已有 2770 次阅读2017-7-2 21:45 |个人分类:时尚生活|系统分类:甜点分享到微信

【番茄配方】港式菠萝包——在家自制港式茶餐厅的招牌菜的做法
说起中国人最喜欢的面包,不是法棍,不是贝果,更不是乡村面包这类欧式面包,一定是蜜豆面包,豆沙餐包,菠萝包等这类亚洲的软质面包。其中菠萝包一定是首屈一指的。​然而你知道么?菠萝包也分为好多种,有港式的、台式的、广式的。​其中香港茶餐厅中大名鼎鼎的“冰火菠萝油”就是港式菠萝包搭配黄油来食用。​热腾腾现烤的菠萝包配上冰冷的黄油,这滋味除了在家和正宗的茶餐厅能够即可享受之外,我真想不出第二个地方。​今天就教您在家自制港式茶餐厅的招牌菜——冰火菠萝油
食材明细
  • 高筋面粉(底)250g
  • 水(底)120g
  • 鸡蛋(底)40g
  • 细砂糖(底)35g
  • 盐(底)3g
  • 酵母(底)3g
  • 黄油(底)25g
  • 黄油(皮)60g
  • 细砂糖(皮)72g
  • 蛋液(皮)25g
  • 低筋面粉(皮)102g
港式菠萝包的做法步骤
  • 【番茄配方】港式菠萝包——在家自制港式茶餐厅的招牌菜的做法步骤:1
     
    1
    后油法,手工或者面包机厨师机揉面到完全扩展阶段,滚圆后进行第一次发酵(参考配方:手工揉面)
  • 【番茄配方】港式菠萝包——在家自制港式茶餐厅的招牌菜的做法步骤:2
     
    2
    在发酵期间我们来制作菠萝皮,打蛋盆中放入软化了的60g黄油,打致顺滑
  • 【番茄配方】港式菠萝包——在家自制港式茶餐厅的招牌菜的做法步骤:3
     
    3
    再倒入72g细砂糖搅拌均匀
  • 【番茄配方】港式菠萝包——在家自制港式茶餐厅的招牌菜的做法步骤:4
     
    4
    然后分两次打入25g蛋液
  • 【番茄配方】港式菠萝包——在家自制港式茶餐厅的招牌菜的做法步骤:5
     
    5
    打发均匀即可
  • 【番茄配方】港式菠萝包——在家自制港式茶餐厅的招牌菜的做法步骤:6
     
    6
    倒入低筋面粉102g,可以不用过筛,菠萝皮要求不用那么严格
  • 【番茄配方】港式菠萝包——在家自制港式茶餐厅的招牌菜的做法步骤:7
     
    7
    用橡皮刮刀拌匀无颗粒。这时候菠萝皮的面团有些粘,不好整形的话放入冰箱冷藏一会即可
  • 【番茄配方】港式菠萝包——在家自制港式茶餐厅的招牌菜的做法步骤:8
     
    8
    取出一次发酵完成的面团排气
  • 【番茄配方】港式菠萝包——在家自制港式茶餐厅的招牌菜的做法步骤:9
     
    9
    分割成8等份滚圆。每个57g左右
  • 【番茄配方】港式菠萝包——在家自制港式茶餐厅的招牌菜的做法步骤:10
     
    10
    菠萝皮分割成8等份,每个34g左右
  • 【番茄配方】港式菠萝包——在家自制港式茶餐厅的招牌菜的做法步骤:11
     
    11
    取一个菠萝皮,放在手心按扁
  • 【番茄配方】港式菠萝包——在家自制港式茶餐厅的招牌菜的做法步骤:12
     
    12
    取一个面团俺在上边,面团收口处朝上
  • 【番茄配方】港式菠萝包——在家自制港式茶餐厅的招牌菜的做法步骤:13
     
    13
    左手如图,右手慢慢旋转包上,包到面团剩余四分之一左右即可
  • 【番茄配方】港式菠萝包——在家自制港式茶餐厅的招牌菜的做法步骤:14
     
    14
    反过来,如图所示​​
  • 【番茄配方】港式菠萝包——在家自制港式茶餐厅的招牌菜的做法步骤:15
     
    15
    刷上蛋液可以用菠萝包模具按上不菠萝花纹(如果没有用小刀代替)
  • 【番茄配方】港式菠萝包——在家自制港式茶餐厅的招牌菜的做法步骤:16
     
    16
    室温醒发到即将两倍大小,烤箱预热180度18分钟左右即可
  • 【番茄配方】港式菠萝包——在家自制港式茶餐厅的招牌菜的做法步骤:17
     
    17
    也可以不刻划纹,发酵完成后直接刷蛋液入炉烘烤(好多港式茶餐厅都不刻花纹)
使用的厨具:其它、电烤箱

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鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋

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