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• 杏仁粉45克
• 糖粉45克
• 蛋清粉1克
• 蛋清117克
• 蛋清217克
• 清水11克
• 细砂糖17克
• 细砂糖237克
• 蔓越莓芝士陷适量
• 糖霜适量
• 黑色色素少许
• 红色色素少许

• 甜味口味
• 烤工艺
• 一小时耗时
• 高级难度

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  1

  准备好材料
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  2

  杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛
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  3

  在tpt中间挖个小坑，倒入蛋清1，再轻轻盖住
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  4

  用打蛋器打发到出现短小直角即可
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  5

  清水加入到37克细砂糖
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  6

  小火慢熬到118度
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  7

  分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温，每次倒进去的时候不要淋到打蛋头
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  8

  硅胶刀混匀tpt和蛋清
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  9

  取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内，压拌均匀
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  10

  再分两次加入剩余的蛋白霜，切拌均匀
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  11

  装入裱花袋内
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  12

  在硅胶垫上垂直的挤上均匀的圆形，挤好后，再挤上两个小的耳朵，和一个尾巴，轻震两三下盘，用牙签挑破一些大气泡
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  13

  . 烤箱70度预热好关电，放入马卡龙在中下层，关上烤箱门大约15分钟即可晾干皮
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  14

  直接把烤箱转至上下管热风循环130度烤16分钟即可，取出放凉后轻轻推就脱模了
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  15

  夹上蔓越莓芝士馅，再盖上一个马卡龙盖
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  16

  用糖霜画出耳朵，眼睛，鼻子，嘴巴和胡子，萌萌的
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  17

  成品