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食材明细“黑加仑南瓜包,普通的面包,因为用了漂亮的模具,便有了一个新的面貌。内部的黑加仑,增加了面包的风味和口感。真是颜值与口感俱佳呀。”
- 面包粉(中种面团)96克
- 面包粉(主面团)25克
- 鸡蛋(主面团)22克
- 黑加仑(主面团)30克
- 白糖(主面团)35克
- 奶粉(主面团)25克
- 清水(中种面团)58克
- 耐高糖酵母(中种面团)2克
- 橄榄油(主面团)6克
- 盐(主面团)1克
- 黑芝麻(表面装饰)1克
- 鸡蛋液(刷表面)2克
#柏翠大赛#黑加仑南瓜包的做法步骤
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耐高糖酵母与清水混合均匀后,倒入面包粉中搅拌均匀,放入冰箱冷藏室发酵10个小时左右。
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主面团的原料:中种面团、面包粉、鸡蛋、白糖、奶粉、橄榄油、黑加仑、盐。
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将中种面团、奶粉、白糖、鸡蛋液、面包粉倒入面包桶中,启动和面程序。
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当面团变得柔软而光滑时,加入橄榄油继续和面,使油和面团充分融合。
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和好的面团取出后用手整理成圆形放入盆中盖保鲜膜室温发酵。
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面团慢慢膨胀至2倍大小时,用手指按压面团,有明显的坑,不回弹不塌陷,即完成一次发酵。
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取出一个小面团,擀成圆形,将适量黑加仑放上,象包包子一样将面片包起来。
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将收口捏好,收口朝上放入模具中,依次做好其他三个面团,放烤箱用发酵档进行二次发酵。
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小面团在模具中慢慢膨胀,面团已经变得很有弹性,面团的发酵完成,取出模具,在面包坯表面刷蛋液,撒上黑芝麻。烤箱预热上火165度,下火170度,预热完成,将面包坯放入烤箱,烤制30分钟,表面均匀上色呈金黄色,用手按压面包的侧面能立即回弹,表明面包成熟,取出晾凉即可。
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小窍门
1、面包粉的吸水量不同,根据自用的面包粉特性添加液体的量。
2、烤箱不同,根据自家烤箱的脾气设置时间和温度。
3、没有橄榄油可用黄油或玉米油代替。
4、面包坯二次醒发后,也可以不用刷蛋液、撒芝麻,根据个人喜欢哈。
5、我用的模具比较厚,所以设置温度时,下火高于上火。根据自己的具体情况设置温度。
6、面包上色后,要守住烤箱,防止烘烤过度。
使用的厨具:电烤箱