无处不在的反式脂肪酸

　　最近一篇文章提出吃富含反式脂肪酸的食物，其给人体带来的肥胖程度是吃肥肉的7倍。

　　脂肪酸其实分为饱和与不饱和两种，其中不饱和脂肪酸又分为反式和顺式，除了人工改变之外，通常的肉制品、奶制品、蔬菜和蔬果中均匀反式脂肪酸的存在。但是危害人体健康反式脂肪酸主要来自于人工氢化，即将廉价的植物油转变为固态或半固态的油脂。

　　反式脂肪酸的特点

　　与正常的油脂相比较而言，反式脂肪酸具有不易变质、耐高温、保存时间长等特点。或能将保质期为30天的食物，延长至12-18个月。

　　反式脂肪酸与氢化植物油的关系

　　植物油在氢化过程中因为不能完全的达到饱和状态，故而会产生饱和脂肪酸、顺式脂肪酸和反式脂肪酸三者混合物，这也是所谓的氢化植物油。其中顺式脂肪酸含量低，而另两种含量高，且对健康不利。

　　反式脂肪酸对人体的影响

　　反式脂肪酸常常混于氢化植物油中，但对人体的危害比其中的饱和脂肪酸更大。

　　1.引起动脉硬化

　　通常认为不饱和脂肪酸具有降低胆固醇的作用，但是反式脂肪酸不仅无法降低“坏胆固醇”，反而会导致降低“好胆固醇”的含量，相对的引起胆固醇高，继而容易发生动脉硬化、心脏动脉变窄，甚至引起心脏病。

　　2.易形成血栓

　　反式脂肪酸易引起血脂升高、血液粘度增高以及血液的凝聚力，从而容易形成血栓，加之动脉变窄的影响，或引起高血压、出血、血管堵塞等。

　　3.增肥

　　反式脂肪酸并不容易被人体消化、吸收及消耗，反而容易堆积造成肥胖。除此之外，反式脂肪酸与饱和脂肪酸常常共存，两者极容易引起内脏的肥胖。

　　4.危害儿童健康

　　儿童摄入过多的反式脂肪酸同样容易引起肥胖，影响心脏健康，危害智力发育。

　　5.阻止人体的营养吸收

　　反式脂肪酸与饱和脂肪酸的存在，影响了人体对未经加工的不饱和脂肪酸的吸收，植物油中的不饱和脂肪酸多为顺式，可以降胆固醇、健脑、调血脂、清血栓、增强免疫力等。

　　含反式脂肪酸较多的食物

　　首先，油炸食品中含反式脂肪酸较多，如炸薯条、炸鸡腿等。

　　其次，含有人工油脂的食物，如烘培的饼干、面包，奶油、黄油、花生酱和巧克力酱等。

　　另外，食品标签上有代可可脂、起酥油、氢化植物油、氢化大豆油、奶精、起酥油、氢化棕桐油等，同样表示含有反式脂肪酸。

　　通常情况下食物比较脆、酥、香，并且多油，可能使用了氢化植物油。同时标有“0”含量的食物中也含有反式脂肪酸，只是在规定国家规定范围内而已。反式脂肪酸又被看作是餐桌上的不定时炸弹，所以为了健康应当尽量避免。除了反式脂肪酸对人体有危害之外，饱和脂肪酸对人体的危害也不容小觑。

　　饱和脂肪脂肪酸的危害

　　饱和脂肪酸的稳定性更高，不容易被氧化，常常存在于动物性脂肪中，以及乳制品中，而植物油中以椰子油、棉籽油中的含量较高。

　　通常饱和脂肪酸除了容易引起肥胖之外，更容易导致人体的胆固醇过高、血脂升高，继而容易引起血管出现动脉硬化、血栓，以及增加患心血管疾病的风险。

　　另外，饱和脂肪酸导致血管变窄，同样也会导致血压升高。而人体的胆固醇和血脂过高，则容易引起脂肪肝等疾病。

　　这也是为什么近年来提倡少吃肉的原因，但是少吃肉容易影响身体营养平衡，故而要注意补充优质蛋白。同时可以食用一些降低血脂、胆固醇或促进油脂排泄的食物。膳食纤维，不仅可以延缓血糖的上升，还可以促进油脂的代谢，以及降血脂。

　　结语：西式的点心，如蛋糕、曲奇、面包等，可能在口感和味道上更吸引人，但是这些食物中常常存在着反式脂肪酸，这类脂肪酸容易导致肥胖、高血脂、心血管疾病以及影响生育能力，所以在日常应当尽量少接触。