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金沙奶黄广式月饼

已有 1340 次阅读2016-9-12 21:36 |个人分类:时尚生活|系统分类:中式料理| 金沙 分享到微信

#新良首届烘焙大赛#好吃的金沙奶黄广式月饼的做法

 4张图片

看到新良有烘焙比赛,就发了张最近做的,没想到入围了,本着既然入围了,就要好好做的心态,做了这款扇形广式月饼,馅料选择自己喜好的就可以了,这里我用了自制奶黄馅料,如果你喜好别的,可以兑换掉。
食材明细
  • 易小焙广式月饼粉(皮)200克
  • 转化糖浆(皮)154克
  • 植物油(皮)50克
  • A料:鸡蛋液(全蛋)220克
  • A料:全脂奶粉75克
  • B料:淡奶油230克
  • B料:椰浆30克
  • 枧水(皮)2克
  • A料:细砂糖75克
  • A料:杏仁粉15克
  • B料:细砂糖40克
  • 咸蛋黄(烤箱烘烤6分钟)3个
  • B料:黄油30克
#新良首届烘焙大赛#好吃的金沙奶黄广式月饼的做法步骤
  • #新良首届烘焙大赛#好吃的金沙奶黄广式月饼的做法步骤:1
     
    1
    将做皮的材料准备好
  • #新良首届烘焙大赛#好吃的金沙奶黄广式月饼的做法步骤:2
     
    2
    用干净的面盆将转化糖浆倒入,再将枧水倒入
  • #新良首届烘焙大赛#好吃的金沙奶黄广式月饼的做法步骤:3
     
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    用手抽搅拌均匀,再将植物油分次倒入
  • #新良首届烘焙大赛#好吃的金沙奶黄广式月饼的做法步骤:4
     
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    用手抽搅拌均匀,这里注意油需分次加入,以免油水分离,转化糖浆和植物油一定要充分拌匀。
  • #新良首届烘焙大赛#好吃的金沙奶黄广式月饼的做法步骤:5
     
    5
    再将月饼粉倒入,刮刀拌匀,拌匀时干粉消失即可,不用过度搅拌。
  • #新良首届烘焙大赛#好吃的金沙奶黄广式月饼的做法步骤:6
     
    6
    拌好之后,盖上保鲜膜,醒30分钟。
  • #新良首届烘焙大赛#好吃的金沙奶黄广式月饼的做法步骤:7
     
    7
    现在开始来做馅,将A料中的全蛋液和砂糖倒入,用手抽搅拌均匀。
  • #新良首届烘焙大赛#好吃的金沙奶黄广式月饼的做法步骤:8
     
    8
    再将杏仁粉过筛、奶粉过筛倒入。
  • #新良首届烘焙大赛#好吃的金沙奶黄广式月饼的做法步骤:9
     
    9
    这里注意,粉类时间长受潮,就会有疙瘩,如果开封时间长,做的时候一定要过筛。
  • #新良首届烘焙大赛#好吃的金沙奶黄广式月饼的做法步骤:10
     
    10
    用刮刀拌匀。
  • #新良首届烘焙大赛#好吃的金沙奶黄广式月饼的做法步骤:11
     
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    拌匀之后,将面料中的材料依次倒入
  • #新良首届烘焙大赛#好吃的金沙奶黄广式月饼的做法步骤:12
     
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    最后将黄油加入,倒入不沾锅中,小火加热,炒拌
  • #新良首届烘焙大赛#好吃的金沙奶黄广式月饼的做法步骤:13
     
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    3个咸蛋黄可以蒸熟,也可以直接烤箱150度,烘烤6-10分钟左右,烤好之后放凉,然后过筛成蛋黄沫。
  • #新良首届烘焙大赛#好吃的金沙奶黄广式月饼的做法步骤:14
     
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    将蛋黄沫加入正在炒的奶黄馅中。
  • #新良首届烘焙大赛#好吃的金沙奶黄广式月饼的做法步骤:15
     
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    炒的时候注意一定要炒的干一点,否则月饼在烘烤过程中,馅料的水份大,会容易爆,将奶黄馅晾凉,然后分成馅35克一份,搓成团,放至冰箱冷硬。
  • #新良首届烘焙大赛#好吃的金沙奶黄广式月饼的做法步骤:16
     
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    冻硬之后,取皮15克一份,馅35克一份,包起来,馅的话,冻硬会比较好包。
  • #新良首届烘焙大赛#好吃的金沙奶黄广式月饼的做法步骤:17
     
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    包好之后,可以先回温变软。
  • #新良首届烘焙大赛#好吃的金沙奶黄广式月饼的做法步骤:18
     
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    将准备好的模具按压,按压时准备一点高粉做手粉,以免不好脱膜。烘烤上火160度,下火200度,入烤箱8分钟,烤至颜色发白取出
  • #新良首届烘焙大赛#好吃的金沙奶黄广式月饼的做法步骤:19
     
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    准备三个蛋黄做扫面上色使用,如果觉得颜色不够深,可以适当加一点糖浆。用羊毛刷刷蛋液,羊毛刷比较细腻,刷的效果会比硅胶刷好一些,刷的时候要注意, 一次不要粘太多蛋液,以免花纹不清晰,蛋液要刷三次,每次都是上一次
  • #新良首届烘焙大赛#好吃的金沙奶黄广式月饼的做法步骤:20
     
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    刷好之后,再入烤箱继续烘烤15分钟。
  • #新良首届烘焙大赛#好吃的金沙奶黄广式月饼的做法步骤:21
     
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    成品图
  • #新良首届烘焙大赛#好吃的金沙奶黄广式月饼的做法步骤:22
     
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  • #新良首届烘焙大赛#好吃的金沙奶黄广式月饼的做法步骤:23
     
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    成品图
  • #新良首届烘焙大赛#好吃的金沙奶黄广式月饼的做法步骤:24
     
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    成品图
小窍门
1、糖油拌的时候要注意,一定要拌匀,不然会造成皮太粘。
2、脱膜时一定要先确定在烤盘上摆放的位置,然后直接在摆放的位置按压脱膜,以免脱膜之后再移动,很容易造成月饼变型。

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