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广式巧克力凤梨月饼
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食材明细
- 凤梨（馅）1500克
- 冬瓜（馅）2000克
- 麦芽糖（馅）1勺
- 熟糯米粉（馅）20克
- 低筋面粉（皮）100克
- 可可粉（皮）10克
- 好时巧克力酱（皮）5克
- 转化糖浆（皮）70克
- 枧水（皮）1克
- 玉米油（皮）25克
广式巧克力凤梨月饼的做法步骤
1准备凤梨和冬瓜
2将凤梨去皮去心，切块泡入淡盐水中。冬瓜去皮去瓤备用。
3冬瓜切小块放入料理机杯中
4用料理机打成蓉。
5用纱布包裹好挤去水份。
6凤梨捞出放入料理机杯中打成蓉用纱布包裹好挤去水份。
7冬瓜和凤梨挤去水份后放入不粘小锅中
8中小火慢炒
9大约20分钟后加入一勺麦芽糖继续炒至金黄。
10糯米粉用小锅炒微黄。
11凤梨馅中加入熟粉
12搅拌均匀，利用熟粉吸走多余水分。晾凉备用。
13转化糖浆、枧水、玉米油倒入大碗搅拌均匀后加入巧克力酱搅拌
14筛入面粉和可可粉
15揉成面团后包裹保鲜膜放入冰箱冷藏半小时左右。
16将凤梨馅分成35克，巧克力饼皮分成15克
17饼皮在手心按压成薄饼
18包入凤梨馅
19右手虎口慢慢向上收口，左手慢慢转圈
20包好后在手心略微搓圆
21手上沾少许干面粉，再次略微搓揉一下
22放入月饼模
23按压出花纹。
24做好剩余几个。放入铺上油纸的烤盘中。
25入烤箱中层，喷少许清水。上下火180度，14分钟左右即可。
26成品。
27刚出炉的月饼较硬。待冷却后放入保鲜盒中等待回油即可。
28成品
29成品
30切开看看凤梨馅。
使用的厨具：搅拌机、电烤箱、平底锅、煮锅
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