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广式·蛋黄豆沙月饼

热度 1已有 1340 次阅读2016-9-1 20:50 |个人分类:时尚生活|系统分类:中式料理分享到微信

#新良首届烘培大赛#广式·蛋黄豆沙月饼的做法

 1张图片

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食材明细
  • 花生油40g
  • 咸蛋黄适量(根据月饼个数)
  • 枧水4g
  • 红豆沙适量(根据月饼个数)
  • 转化糖浆140g
  • 新良中式面粉200-220g
  • 蛋黄水少量(刷面,一个蛋黄1/4蛋白加1勺水)
#新良首届烘培大赛#广式·蛋黄豆沙月饼的做法步骤
  • #新良首届烘培大赛#广式·蛋黄豆沙月饼的做法步骤:1
     
    1
    准备所需材料中…
  • #新良首届烘培大赛#广式·蛋黄豆沙月饼的做法步骤:2
     
    2
    开始制作饼皮,先将糖浆,花生油,枧水分别加入面盆里用手动打蛋器搅拌均匀,筛入中粉。
  • #新良首届烘培大赛#广式·蛋黄豆沙月饼的做法步骤:3
     
    3
    加入过筛后的中粉混合成团(开始面团很粘,最好是带是手套操作),等面团光滑不粘手套即可,包上保鲜膜松弛,我一般是松弛2个小时(这期间为防止面团变干,可以在上面盖个湿毛巾)
  • #新良首届烘培大赛#广式·蛋黄豆沙月饼的做法步骤:4
     
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    松弛饼皮期间可以开始处理蛋黄,我是用的新鲜咸鸭蛋现剥的,取出蛋黄去掉包裹蛋黄的那层膜放在铺有锡纸的烤盘上,喷上高度白酒送入预热的烤箱里,200度7分钟。烤好后放凉待用。
  • #新良首届烘培大赛#广式·蛋黄豆沙月饼的做法步骤:5
     
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    准备制作馅料。豆沙和蛋黄秤至所需重量(根据月饼模具,按3:7,4:6比例),新手或喜欢饼皮厚点的就4:6,根据个人喜好吧,比如我就喜欢饼皮厚点

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