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广式莲蓉蛋黄月

热度 1已有 1605 次阅读2016-8-28 21:18 |个人分类:时尚生活|系统分类:中式料理分享到微信

  
私家配方大公开——广式莲蓉蛋黄月饼的做法
第一次整广式莲蓉蛋黄月饼还是在去年,当时是因为宿舍的室友想吃我亲手做的月饼才整的,虽然是做了不少,但后来临时决定在北京过中秋了,也就没送上月饼就走了,所以今年又整了一次的大部分原因就是为了弥补下去年的遗憾,想着在为室友做一次。。
    再来说说月饼,今年在机缘巧合下认识了一个做糕点的高手,从她那得到了不少糕点的好方子,其中这个广式月饼就是一个超好使的方子,才使得今天的这个广式月饼,不管是从做法还是成品上都很是满意,自认为不比蛋糕房的做的差那。。

PS:最后想说的是喜欢吃广式月饼又想自己在家动手做的,那这个配方绝对的不能错过哦。。
食材明细
私家配方大公开——广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤
  • 私家配方大公开——广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:1
     
    1
    备好材料。
  • 私家配方大公开——广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:2
     
    2
    转化糖浆175g,碱水3g,植物油65g倒入盆里搅拌均匀。
  • 私家配方大公开——广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:3
     
    3
    筛入低粉250g。
  • 私家配方大公开——广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:4
     
    4
    揉成团,室温放置1小时。
  • 私家配方大公开——广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:5
     
    5
    再次揉均匀后,分成皮40g,馅子75g,咸鸭蛋黄10g。
  • 私家配方大公开——广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:6
     
    6
    莲蓉馅用手摊成圆形。
  • 私家配方大公开——广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:7
     
    7
    放入咸鸭蛋黄。
  • 私家配方大公开——广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:8
     
    8
    包起来。
  • 私家配方大公开——广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:9
     
    9
    取一个皮用手摊圆。
  • 私家配方大公开——广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:10
     
    10
    放入莲蓉馅。
  • 私家配方大公开——广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:11
     
    11
    以下往上推拿的方式。
  • 私家配方大公开——广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:12
     
    12
    包起来。
  • 私家配方大公开——广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:13
     
    13
    在手上沾层薄薄的面粉。
  • 私家配方大公开——广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:14
     
    14
    放上月饼馅。
  • 私家配方大公开——广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:15
     
    15
    转动手,使月饼馅沾一层面粉。
  • 私家配方大公开——广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:16
     
    16
    倒入模子里。
  • 私家配方大公开——广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:17
     
    17
    从边缘轻轻往下压,再往中间压平。
  • 私家配方大公开——广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:18
     
    18
    拿起模子往下压。
  • 私家配方大公开——广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:19
     
    19
    压出型。
  • 私家配方大公开——广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:20
     
    20
    上火200度,下火220度先烤7,8分钟。
  • 私家配方大公开——广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:21
     
    21
    拿出来轻轻的刷层蛋黄液。
  • 私家配方大公开——广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:22
     
    22
    再烤个5分钟左右。
小窍门
把最常用的几头模子的量分享下,请根据自家的模子大小来分配材料。



四头模子的分配:皮40g,馅子75g,咸鸭蛋黄10g,共125g

四头月饼模子做出的量是12个左右。



五头模子的分配:皮30g,馅子70g,咸鸭蛋黄10g,共110g

五头月饼模子做出的量是17个左右。



六头模子的分配:皮20g,馅子53g,咸鸭蛋黄10g,共83g

六头月饼模子做出的量是25个左右。





根据几次做广式月饼的经验加容易出错的地方,写了13条,但愿不要看花眼了哦。。



1:方子:这次的方子在一个做月饼很好的人那得到的,这个方子包的时候皮软,但烤好后很脆,还很有型,上的色也很漂亮,喜欢广式月饼的可以试试这个方子。

2:和面
使用的厨具:电烤箱

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