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蒸蛋羹——怎么做鸡蛋羹才会嫩

已有 2337 次阅读2015-12-24 22:26 |系统分类:中式料理| 鸡蛋羹, 开水 分享到微信

难度:切墩(初级)时间:10-30分钟
主料
鸡蛋2个温开水140ml
辅料 
0.3克生抽适量
香油适量香葱适量
黑芝麻适量
蒸蛋羹——怎么做鸡蛋羹才会嫩的做法步骤
蒸蛋羹——怎么做鸡蛋羹才会嫩的做法图解1

1. 将鸡蛋打入碗中,充分打散至颜色变浅后,倒入140ml温开水混合均匀并撒入盐;

2. 将鸡蛋液倒入筛网中过滤,将碗内过滤后的鸡蛋液中的泡沫去掉;

3. 蒸锅大火蒸开后,将碗套上保鲜膜放入锅内,转小火整约12-15分钟,然后关火焖约5到7分钟左右;

4. 取出后,揭下保鲜膜,淋上香油和酱油,同时撒上香葱和黑芝麻即可食用。小贴士

a:一个鸡蛋的量约为45到50克之间,一般做鸡蛋羹的比例是鸡蛋1:水1.5或者1:1,也有做1:2的,我觉的1:1.5吃着比较顺口,这个合乎自己口味啦;
b:用温开水的原因是因为调入盐后,凉水盐不太好溶解,素以我选用温水;
c:过滤一下鸡蛋做出来更嫩滑,没有筛网也可以不过滤,一样好吃,我给儿子做经常都是赶时间,素以这步也会省掉;
d:选择整碗尽量选择边缘底部都不太厚的碗,这样比较省气也节省时间;
e:最后裹上一层保鲜膜,蒸锅内产生的水汽就不会顺着锅盖调到碗内影响口感了;
f:给宝宝食用时我会不时的添加一些其他营养,比如切碎的虾仁或者蔬菜什么的丰富营养,你也可以试试。


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