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刘帅炒酸辣土豆丝
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作者 刘帅 原创
该菜的技术要领。
其一，油掌握得要好，不要太多，也不要太少，太多会有油腻的感觉，太少吃到嘴里润滑感不好。
其二，大火小火要掌握好，什么时候大火，什么时候小火一定要掌握好。
其三，醋要勾兑，这样口感会更好。
其四，辣椒选用的是老红干辣椒，也就是干到甲了的辣椒皮，不要用辣椒面，因为有些辣椒面有人用玉米皮加红染料参入其中。另外，不要把辣椒放入油中炸，这样会把辣椒炸糊。
其五，放盐的技术，不要把盐放入油中炸，这样会把烟中的碘炸掉，会对身体不好。
制作过程如下
第一步，洋芋如果只有女人的拳头大就取两个，如果有男人的拳头大就取一个。用刮刀取皮。
第二步，用洋芋叉子把洋芋叉成丝。
第三步，用清水洗掉洋芋丝中的淀粉，这样洗的目的是为了口爽。
第四步，将电磁炉的火开到2000W，将油烧好，至到油上的沫子全化了，证明油已经好了。
第五步，在大火状态下，倒入洋芋丝，用铲子翻上三十下，然后再用小火放调料，依次放入盐，辣椒，比如鸡精等。
第六步，用铲子将其调匀。
第七步，当洋芋丝看不到白心的时候出锅。
这盘土豆丝看起来香，吃起来爽。不错，这道菜学精了，也是年轻人的一道家常菜，取料方便，做工简单，年轻人吃起来又得又脆，再配上小酒二两，边吃边喝，真是太美了。
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