吃饭是人必须要做的事情，不吃饭人的生命维持不了多久。

饭的来源多种多样，很多东西人都可以吃，谷物类、蔬菜类、水果类、糖类、油脂类、肉类、蛋白质类，还有人体必需的水，这些物质都能给人体提供一定的能量和养分。

人们在吃这么多种类的食物时，除了水是必须的，其它的食物，每种具体食物都是可以替代的，从每种食物都可以替代的角度看，就等于说每种食物都是不可以替代的。每种食物都是不可以替代的是，是从食物整体角度看；每种食物都是可以替代的，是从具体的某种食物角度看。

在这么多食物种类中，人类逐步发展和演变除了食物营养学，每种食物都含有什么成分，人类大多一清二楚了。于是食物营养学者对人们的饮食作出各种建议，建议每天吃多少糖类物质、油脂类物质、蛋白类物质、蔬菜水果类物质，这些建议貌似都有道理，实际不然，整个营养学是个大误区。

为什么整个营养学是个大误区呢？

从各地长寿者的饮食看，有食物偏好的大有人在，有的长寿者从现在的营养学角度分析其营养的摄入简直就是非常不足，按照营养学的看法这些营养严重不足的长寿者要得很多中疾病，但是结果是这些从营养学角度分析营养严重不足的人们却都不但身体很健康而且长寿，着已经否定了现在营养学的科学性。

人体是个生物化学加工厂，当人体脂肪类物质摄入不足时，人体会将糖类转换成脂肪，当人体脂肪类物质摄入过多时，人体会将脂肪类转换为糖类，这个是大家都公认的，那么在其他食物，比如维生素之间会不会也有这种转换呢？甚至在不同的营养素类别之间也有很多人类现在还不知道的转换呢？我肯定地说，是有的，这个方面的例证是：

比如，在同一个家庭里，人们摄入的食物基本相同，但是这个家庭中有的成员会得某种营养学者认为的营养方面的病，而别的成员不得那种病，这就证明了：没有的病的该家庭成员的身体与得病的该家庭成员的身体的生物化学过程有所不同，那么就是营养素之间的转换利用能力的不同，如果不是营养素的转换利用不同，那么在同一个家庭成员中，一个人得了营养学者认为的营养欠缺的疾病，那么该家庭中其他的人都应该得同样的病。事实并非如此，所以，证明了不同的人，他们的身体中的生物化学过程对各种营养素之间的转换能力是不同的。

在这里，宁磊首次原创提出“不同人具有不同营养素之间转化能力的差异”学说，解释了很多营养结构其实很单一可以说根本就是营养摄入严重不足的人为什么反而是长寿者的现象。