3.51斋戒之礼

新编《论语》详解•三 说礼

侯工 编著

齐，必有明衣，布。齐必变食，居必迁坐。（《论语·乡党10.7》）

食不厌精，脍不厌细。食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。肉虽多，不使胜食气。唯酒无量，不及乱。沽酒市脯不食。不撤姜食，不多食。祭于公，不宿肉。祭肉不出三日。出三日，不食之矣。食不语，寝不言。虽疏食菜羹，瓜祭，必齐如也。（《论语·乡党10.8》）

席不正，不坐。（《论语·乡党10.9》）

杨伯峻：

斋戒沐浴的时候，一定有浴衣，用布做的。斋戒的时候，一定改变平常的饮食；居住也一定搬移地方［不和妻妾同房］。

粮食不嫌舂得精，鱼和肉不嫌切得细。粮食霉烂发臭，鱼和肉腐烂，都不吃。食物颜色难看，不吃。气味难闻，不吃。烹调不当，不吃。不到该当吃食时候，不吃。不是按一定方法砍割的肉，不吃。没有一定调味的酱醋，不吃。席上肉虽然多，吃它不超过主食。只有酒不限量，却不至醉。买来的酒和肉干不吃。吃完了，姜不撤除，但吃得不多。参与国家祭祀典礼，不把祭肉留到第二天。别的祭肉留存不超过三天。若是存放过了三天，便不吃了。吃饭的时候不交谈，睡觉的时候不说话。虽然是糙米饭小菜汤，也一定得先祭一祭，而且祭的时候还一定恭恭敬敬，好像斋戒了的一样。

坐席摆的方向不合礼制，不坐。

钱穆：

遇斋戒时，必有特备的浴衣，用布为之。斋时必改变日常的食品，又改变日常的居处。

吃饭不因饭米精便多吃了。食肉不因脍的细便多食了。饭食因湿伤变味，鱼烂了，肉腐了，都不吃。色变了，也不吃。味变了，也不吃。煮的生熟失度，也不吃。不当时的不吃。割的不照正规的不吃。调味之品不合适的不吃。案上肉品虽多，不使吃的分量胜过了五谷。只有酒，不加限制，不及醉而止。只做得一夜的酒，外面街市上卖的肉脯，都不吃。吃完了，姜碟仍留着不撤，但亦不多吃。若赴公家助祭，所得祭肉不过夜，便分颁于人了。自己家里的祭肉，不出三天，也必吃完分完，过了三天，便不吃了。食时寝时都不言语。即使是粗饭，菜汤，瓜类，临食前也必祭，而且必其貌肃恭，有敬意。

 坐席没有端正，不坐。

详解：

古时斋戒主要用于祭祀、行大礼等严肃庄重仪式之前，以示虔诚庄敬。斋戒包含了斋和戒两个方面。“斋”来源于“齐”，主要是“整齐”，如沐浴更衣。戒主要是指戒游乐，比如不与妻妾同寝，不从事娱乐活动。祭祀主要是祭拜天地和祖先，行大礼主要是颁布国家的政策、法令和施政方案。实际上领导者是通过斋戒、祭祀和行大礼表示对民众的虔诚庄敬的心意。

齐，必有明衣，布

——齐：斋戒。明衣：斋前沐浴后穿的干净的浴衣。是用葛布做的贴身的衣服，使身体干爽。

齐必变食，居必迁坐

——变：改变。食：饮食。居：居住。迁：搬移。坐：地方。

——斋戒一定改变饮食，居住也一定搬移地方。

——斋戒居住搬移地方，是因为不和妻妾同房。

——斋戒饮食改变如下：

食不厌精，脍不厌细

——食：粮食。厌：餍足，吃得太饱。不厌：不饱食。精：指舂得精细。脍（ｋｕàｉ）：指切细的鱼或肉。

——吃饭不因饭米精便多吃了。食肉不因脍的细便多食了。

食饐而餲，但馁而肉败，不食

——饐（ｙì）：食物放置时间长了。餲（àｉ）：变味了。馁（ｎｉ）：鱼不新鲜。败：肉腐。食：吃。

——粮食陈旧和变味了，鱼和肉腐烂了，都不吃。

色恶，不食

——食物的颜色变了，不吃。

臭恶，不食

——食物变味了，不吃。

失饪，不食

——烹调不当，没煮熟，不吃。

不时，不食

——不合时令的不新鲜的食物，不吃。

割不正，不食

——肉烹饪好放在案几上，分而食之，割截都有一定的规则，如果不按规则割截，则被视为失礼，所以不吃。

不得其酱，不食

——没有相配的酱，不吃。

——比方说，生鱼片一定是蘸芥末酱吃。

肉虽多，不使胜食气

——吃饭要以谷物为主，不能让吃肉的量超过吃谷物的量。

唯酒无量，不及乱

——喝酒是为了大家聚会活跃气氛，所以没有严格的限量，但是以不喝醉为底限，免得出现醉酒闹事之乱。

沽酒市脯，不食

——沽酒：做得不好的酒。市脯：街上买来的干肉，不知来源，不吃。

不撤姜食，不多食

——因姜可以提神却倦，故不撤，但不多吃。

祭于公，不宿肉

——国家公祭的肉时间比较长了，所以不能再过夜，便分颁于人了。

祭肉不出三日，出三日，不食之矣

——家祭的肉，放置时间不能超过三日，过了三日肉可能坏了，所以不能吃了。

食不语，寝不言

——吃饭时不交谈，睡觉时不讨论。      

虽疏食菜羹，瓜祭，必齐如也

——齐如也：严肃敬重的样子。

——即使是粗饭，菜汤，瓜类，临食前也要祭拜祖先，而且必须发自内心的尊敬。

——孔子对饮食的要求即使是从今天健康卫生的角度看也很有道理，对于人们的健康安全起到了很好的指导作用，这种生活知识通过礼节礼规得以代代相传。

席不正，不坐

——斋戒时，坐席没有端正，不坐。

本章记载了孔子在斋戒时的礼仪礼节礼规，体现了孔子对国家大事以及广大民众的虔诚和恭敬的心意以及对卫生保健的重视。

译文：

斋戒一定改变饮食，居住也一定搬移地方。

吃饭不因饭米精细便多吃了，吃肉或鱼也不会因切的细致便多食了。粮食陈旧和变味了，鱼和肉腐烂了，都不吃。食物的颜色变了，不吃。气味变了，不吃。烹调不当，不吃。不合时令的不新鲜的食物，不吃。分割不合规则，不吃。酱料不配，不吃。肉就是多，也不能吃得超过主食谷类。只有酒没有限制，但不能喝醉失礼。做得不好的酒，外面街市上卖的肉干，都不吃。吃完了，姜碟仍留着不撤，但亦不多吃。若赴公家助祭，所得祭肉不过夜，便分颁于人了。自己家里的祭肉，不出三天，也必吃完分完，过了三天，便不吃了。吃饭和睡觉时都不说话。即使是粗米饭蔬菜汤瓜类，吃饭前也要祭祖，而且必须发自内心的尊敬。

斋戒时，坐席没有端正，不坐。