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2024.8.8
热度 12|||
昨日,昔年教我们现代文学的老师还礼请客,我顺便送了老师一点特级龙井茶片。在我是很轻很轻的一点礼物,不料老师竟表示甚爱此物,当场沏杯。我说了一点泡茶片的心得,老师说耳背听不真,让我发个邮件给他。于是,有了以下邮件内容。想到此心得或许美中网的朋友也可能愿意分享或补正,于是在今天将心得化为实际操作并拍了图,与文字一并贴出。
x老师:
谢谢您和师母今天的盛情款待,并对昔年的师德垂范和悉心传道解惑再致谢意。
以下为泡龙井茶片的一点心得:
茶片较茶叶更为细嫩,故更需掌握水温。初用95°——100°开水冲入茶杯少许(以刚泡没杯中茶片过一点为限),轻晃10来下,让茶片全面受温。此时可嗅茶香,辨茶质。3至5分钟后,茶片已胀开,汁液已部分沁出,水温已下降,可先兑凉开水2到3分,再加入开水3到4分。此时多数茶片应降入底部或中部,若还有悬浮水面的,定然是茶片中质量稍差比重较小的。如此,一杯8分水量的茶已泡好,可直接饮用(我理解浅茶满酒中的“浅茶”宜以8分为限)。如茶片质量好,经数分钟沉淀后的茶水的观感应有清亮感,略有点微黄带微绿色调。
续水最好待初杯见底,用稍温一点的开水即可(忌用滚开水),并不宜续满杯,5至6分即可。
此过程不繁,优点是:茶片受高温时短,不会变黄而导致汁水变味。汁液已畅开门户,但不一次奔涌而出,利于续杯的品质保留。
若泡完后悬上水面的茶片过多,则问题大约与第一道程序有关,不是水温不够,就是润胀时间不足。当然,一次放入茶片不能过多,放多少既凭经验,也看嗜茶程度。
以上所说也大体适合泡龙井茶叶,但未必适合别的茶叶。
仅供参考。
附流程图
杭州的欸乃山水: 今兄高看我了,除了龙井略有心得,别的茶可是一概不懂了,哪敢乱说。不过,您说的根根站立,倒是开化龙顶茶的特征,而非杭州龙井的特点,会否品浙茶多了而串了印 ...
今又是: 欣赏,学习了。狮子山的应该是最好的吧。我还留着名片。当初在大陆,曾经专程去过。主人见着老客(不是我,我是朋友带去的)会在里屋拿出几个小坛子,然后从里面 ...