到河南洛阳游览，在车上听洛阳的导游小姐职业般夸赞那里的山山水水、风土人情，我马上想到那句“谁不说咱家乡好”的著名歌词；是啊，所有人的家乡都是那样美不可言！可当我听到洛阳水席是洛阳三绝(牡丹花会、龙门石窟) 之一的时候，我才知道自己确实是孤陋寡闻了。

几乎所有的洛阳人说到洛阳水席无不露出自豪的微笑，好象那是他们家里祖传的美食。他会用标准的洛阳老城话在你面前娓娓道来；叫你垂涎三尺，如嫩杏在齿、青梅挂吼，很不得马上享用一番。

 所谓水席，是因为24道菜当中除了8个冷盘4荤4素以外，其余16的热菜大都和汤有关系。我迷惑，招待自己家的亲戚用汤还可以，但要宴请尊贵的宾客怎么老是汤汤水水呢，能吃得好么？

  其实，我的担心是多余的。

洛阳人自古以来善客喜朋；不管是婚丧嫁取、诞辰寿日、搬家升迁还是年节喜庆，朋友们欢聚一堂，水席是传统中必备的“上席”佳肴，在他们心里水席的位置简直就是国宴。

  首先，水席讲究上菜的顺序。客人到齐以后，先上4个素吃冷盘，叫你滋润着绵长悠香的的小酒儿；稍刻4个热盘，保证你在品尝其他16汤菜以前垫足了底儿，然后是16个热菜依次上桌。上热菜时，大件和中件搭配成组，也就是一个大菜要和两个略小的中菜配成一组，组一组地上。由于洛阳水席内容丰富，味道齐全，所以它的适用面比一般的宴席宽。人们可根据自己的经济实力点菜，丰俭随意，实惠大方。

 其次，水席在色彩上匠心独运。先看冷盘拼摆的花鸟图案，色彩艳丽明快；或花枝招展，或敛羽欲飞，构思别致叫食客胃口大开。

 然后，诸如“八仙过海”、“流云悬月”、“进士及第”、“大喜过望”等16个热菜依次端将过来，有辣、有甜、有酸;辣得冒汗、酸的淋漓、甜得滋腻，真可谓洛阳水席几道菜，人间才晓万滋味。难怪洛阳水席有“天下第一席”的美舆呢。

  洛阳水席距今已有一千多年的历史了，传说隋唐时期，为获取上流社会的支持，僧尼们潜心研制精美的素食斋饭，款待颇有地位的施主。王公贵族食腻了鸡、鸭、鱼肉、山珍海味，乍吃素食，倍觉清爽，味道新鲜，于是这素食汤菜和制作方法被带入宫中，传播到上流社会，经过改进加工，配上山珍海味，开始登上宫筵和官场的大雅之堂。随后一些讲排场，摆阔气的百姓又把这素食荤做的汤菜搬到民间的筵席上，这就是洛阳水席的起源和雏形。

洛阳水席的用料颇能体现中原文化的特点，南北交融，兼收并蓄。比如洛阳水席  的第一道菜牡丹萝卜丝,看上去晶莹剔透,如脂似玉,筷子夹起来不碎不断,吃到嘴中筋软清香。假如你不知道做此道菜的真啼，换了他乡的萝卜你可做不出洛阳的味道。还不是这么玄，洛阳水席中的萝卜还非洛阳东关的萝卜不用，这就叫“生在南国则为橘，生在北国则为枝”。

同时这道菜的做工也相当考究：将萝卜切成丝然后拌粉，再加料烹炸，仅烹炸就需六次。萝卜细如银线，既可穿过细针。

 据说武则天对洛阳水席颇有赞词，她曾经和诸大臣一起品尝水席的丰美。清朝乾隆也专程到洛阳吃过水席。共和过建国以后，古都洛阳曾经数次接待过中央首长和外国总统，洛阳水席自然是其中首选。

俗话说，唱戏的腔、厨师的汤。行云流水的洛阳水席不仅味道鲜美，别居特色，有助于身体健康，难怪洛阳人把它看得那么重呢。