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分享蟹粉家常菜: bhatfield 2012-12-6 01:08; 蟹季到了，从六月黄的油酱毛蟹，吃到西风响的清蒸大闸蟹，间或也拆点蟹粉。大闸蟹洗净，旺火蒸熟，拆出蟹粉。加少许姜末，用猪油微火慢煸，至蟹粉在轻沸的油中不再冒出蒸汽，锅子里渐渐安静下来，说明蟹粉中水分已经基本煸干，冷却后装入罐中保存。猪油要盖过蟹粉，完全封住使蟹粉不能和空气接触。这样可以贮藏很久。 &nb ...; 3565 次阅读|0 个评论热度 1

分享青花盖罐里的猪油: bhatfield 2012-12-6 01:06; 厨房的青花盖罐里盛着猪油。总在我伸手可及的地方。有些菜肴用了猪油，已经得一半胜算。比如本帮名菜响油鳝糊、清蒸鲥鱼，苏式的白汁鮰鱼肚、白汁鱼唇，河南的瓦块鱼，都是必须用猪油烹饪的。点心里的八宝饭、宁波汤圆，自然更少不得猪油。上海人最喜欢的几样家常吃食——馄饨、菜汤面、菜饭、酱油炒饭，没有猪 ...; 2965 次阅读|0 个评论

分享荠菜馄饨: bhatfield 2012-12-3 19:59; 同样是面皮包着荤素馅子下锅煮的吃食，北方是饺子，南方就出了馄饨。北方人吃饺子有点隆重，年节一家人团团坐包顿饺子，很有仪式感。南方人的馄饨却再家常不过，连顿正经饭都算不上。你经常会听到当家主妇懒洋洋地说：今天不高兴弄饭了，简单点，裹两只馄饨喫喫。饺子的馅子千 ...; 3130 次阅读|5 个评论热度 4

分享王琦瑶的家宴: bhatfield 2012-12-3 19:59; 王琦瑶要请严师母和毛毛娘舅吃顿便饭。下午就开始准备。一只鸡，片下鸡脯肉留着热炒，半只炖汤，半只白斩，与盐水虾、皮蛋、烤麸一道，算四只冷盆。热菜是鸡片、葱焅鲫鱼、芹菜豆腐干、蛏子炒蛋。王安忆小说《长恨歌》里的人物王琦瑶，是石库门出身的上海小姐。因经历了一些故事，收敛了情欲 ...; 3842 次阅读|2 个评论热度 2

分享馒头两生花: bhatfield 2012-12-3 19:58; 我语重心长教北方来的朋友：你们口中的包子，我们叫馒头。肉包子叫肉馒头，菜包子叫菜馒头，豆沙包子叫豆沙馒头……以此类推，生坯煎出来的叫生煎馒头，用小的笼屉蒸出来的，叫小笼馒头。上海的生煎有两种流派，一是清水生煎，特征是：肉馅汤少，收口朝上，皮厚薄适中，底略厚。从前上海滩最 ...; 3075 次阅读|2 个评论热度 2

分享红米苋白米苋: bhatfield 2012-12-3 19:57; 有一段时间，张爱玲和母亲一起住在开纳公寓，每天到对面明月新邨舅舅家吃饭，要带一碗菜去。“苋菜上市的季节,我总是捧一碗乌油油紫红夹墨绿丝的苋菜，里面一颗颗肥白的蒜瓣染成浅粉红。在天光下过街，像捧着一盆常见的不知名的西洋盆栽,小粉红花，斑斑点点暗红苔绿相同的锯齿边大尖叶子，朱翠离披，不过这 ...; 3523 次阅读|0 个评论

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