蟹季到了，从六月黄的油酱毛蟹，吃到西风响的清蒸大闸蟹，间或也拆点蟹粉。大闸蟹洗净，旺火蒸熟，拆出蟹粉。加少许姜末，用猪油微火慢煸，至蟹粉在轻沸的油中不再冒出蒸汽，锅子里渐渐安静下来，说明蟹粉中水分已经基本煸干，冷却后装入罐中保存。猪油要盖过蟹粉，完全封住使蟹粉不能和空气接触。这样可以贮藏很久。

有一瓶蟹粉备着，家常炒菜心，烧豆腐、包馄饨加一点，仿佛是对自己肠胃特别的优待与宠爱。西人不会自己剥大闸蟹，上海人发明出芝士焗蟹斗这道纯蟹粉菜，非要让他们领教大闸蟹的极鲜。

有一道蟹菜，多次和朋友提起，竟无一人能答。也不知道叫什么名字，只记得是扬州饭店，一次订婚宴上吃到的。例常冷盆吃过，第一道热菜不是平常所见的清炒虾仁，而是一小碟清炒蟹粉。这蟹粉也怪，不见一星半点蟹肉，而是以雌蟹的黄，炒雄蟹的膏。

厨师跑出来关照，是那家未婚夫特别预定的，售价八十。这个数字大概也是当时饭店能够想象的价格极限了。八零年代，大学毕业生的月薪不过八十元，一百元面值的人民币尚未发行。这八十块一碟的极品蟹粉，算是惊人的高价。大家一人只得一勺，啧啧称奇。