同样是面皮包着荤素馅子下锅煮的吃食，北方是饺子，南方就出了馄饨。

北方人吃饺子有点隆重，年节一家人团团坐包顿饺子，很有仪式感。南方人的馄饨却再家常不过，连顿正经饭都算不上。你经常会听到当家主妇懒洋洋地说：今天不高兴弄饭了，简单点，裹两只馄饨喫喫。

饺子的馅子千变万化，好像什么都可以往里包。最初在北京的饺子馆里看到有西红柿鸡蛋馅的，觉得不可思议，一试却喜欢得不得了。在东北吃鲅鱼水饺，这种在上海叫做马鲛鱼的粗廉海鱼，包在饺子里竟是那样的鲜美。

馄饨馅子就没有那么多花样。那家著名的馄饨连锁店，尝试将冬瓜、海参、刀豆，甚至韭黄、大头菜都做成馄饨馅子，开发出几十个品种，又把馄饨馅包得傻大，在上海人看来完全不得要领。上海人最爱吃的馄饨，其实只有一种——菜肉馄饨。

只不过上海人的菜肉馄饨，各家妈妈会有自己特别、细微的变化。有的妈妈，在菜肉里切点香菇、虾米，是香菇开洋菜肉馄饨，鲜味层次复杂，也叫三鲜菜肉馄饨；河虾当造，有的就在每只馄饨里面镶一只河虾仁，别致出挑，叫虾仁菜肉馄饨；冬笋上市，菜肉馅里羼点剁碎的冬笋末，口