“双脆香干炒肉丝” 其实就是“西芹榨菜炒肉丝”。

这道菜是闽西地区家庭饭桌上常见的一道菜，风味独特的香干搭配香气浓郁的芹菜，口感好，滋味鲜，再配以鲜脆的榨菜提味，配料爽脆、肉丝滑嫩、咸鲜适口。

原料：

西芹、榨菜条、香干、里脊肉、葱段、姜末、盐、鸡粉、白胡椒粉、绍酒、淀粉、烹调油。

做法：

1、肉切丝；盐、鸡粉、胡椒粉、绍酒、生粉抓匀，腌制；

2、香芹切断，入汤锅水烧开，滴少量食用油，把西芹放入汆烫至断生，捞出，控水，待用；

3、炒勺上火烧热，注入适量烹调油，油温三四成热下入肉丝滑散，至熟出锅待用；

4、原锅留油，倒入姜末炒出香味儿；

5、然后倒入西芹、香干、盐大火翻炒匀；

6、倒入肉丝、炸菜、葱段炒匀，即可。