“京酱肉丝”是一道家喻户晓的美味家常菜。

 传说“京酱肉丝”源于一个充满亲情的故事：1930年前后，在北京一个大杂院里，住着一个做豆腐的陈老汉，和唯一的孙子小狗子相依为命，靠做豆腐换点钱，祖孙俩艰难为生。陈老汉做豆腐的手艺精湛，买好大豆还要精挑细选，挑剩下的就做成豆酱，洗、泡、磨、煮一套下来是一丝不苟，因此他做的豆腐受到大家的欢迎，连王府井烤鸭店的采买师傅也慕名前来买陈老汉的豆腐。一年的年三十，陈老汉买了1斤多猪肉，爷俩准备包顿饺子吃，可是孙子小狗子却提议吃烤鸭，让陈老汉很为难，家里买烤鸭那是买不起的，看着小孙子难过的样子，陈老汉很着急。想来想去他对小狗子说：“你在屋里等着，不许出来，爷爷给你做烤鸭吃。”于是他把猪肉挑出瘦的，切成很薄的片，下锅炒并放豆酱炒好，没有面饼还有点豆腐皮，切成方块，照猫画虎就做好了“烤鸭”，狗子用豆腐皮卷着大葱和“烤鸭”吃的那叫一个香，就别提多高兴了，爷俩度过了一个幸福的春节。这就是最初的的“京酱肉丝”。

现在，人们也尝试着套用“京酱肉丝”的传统烹饪方法，改用猪肉以外的其它肉类做出风味不同，口感各异的“京酱肉丝”。如“京酱鸡丝”、“京酱鸭丝”、“京酱兔肉丝”、  “京酱牛肉丝”、“京酱鹿肉丝”等。这肉丝，那肉丝纷纷出炉使“京酱肉丝”成为了一个食客面更广泛的大家族。

今天介绍的这道“京酱牛肉丝” 不失为一道不错的美味养生菜。它不仅保留了京酱肉丝酱香浓郁、肉丝细嫩的口感。又因牛肉含有丰富的蛋白质，且氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，营养丰实，味道鲜美，所以“京酱牛肉丝”好吃的同时，更能收到补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、的效果。

原料：

牛柳、大葱、豆腐皮、甜面酱、白糖、香油、酱油、料酒、蛋清、淀粉适量、姜丝、盐、食用油。

做法：

1、牛柳切成细丝，倒入少许淀粉、酱油、料酒、半个蛋清搅拌匀，腌制30分钟；

2、将甜面酱倒入碗中，加入白糖和香油搅拌均匀；

3、豆腐皮洗干净，和拌好的甜面酱一起放入蒸锅中，蒸5分钟后待用；

4、大葱只用葱白，切成细丝，蒸好的豆腐皮切成小方块，摆入盘中；

5、锅烧热后倒油，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色盛出；

6、锅中留少许底油，放入少许姜丝，倒入蒸好的甜面酱，再加少许酱油、盐，炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒；

7、待所有肉丝都均匀地沾上酱即可出锅盛盘；

   8、吃的时候可以直接就着葱丝吃，也可以用豆腐皮将肉丝和葱丝卷起来吃。