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2024.8.8
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彩色冰皮月饼的做法
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随着中秋节的临近,洛杉矶华裔超市众多美国当地产的月饼和中国大陆、台湾、香港等地进口的月饼早早就开打“月饼大战”,使人感到浓浓的中秋季气息。
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但有些华裔主妇不为琳琅满目的商品月饼所诱惑,为了健康,为了充分体验节日气息,而是自己买原料、买模具,动手做起了自制月饼。有烤的、蒸的还有冷藏的,甚至有的自制月饼比商品月饼更加精致、健康。
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一位友人说,自制月饼并不是因为在美国买不到月饼,洛杉矶的月饼品种和种类都很齐全,各地款式和风味的月饼都可以买得到。 自制月饼也不是因为华裔超市的一些月饼价格偏贵。 自己动手主要是因为健康考虑,因为商品月饼的糖、油含量比较高,而自制月饼自己可以控制成分,配方可能根据口味作出调整。
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自制月饼“收获的不仅仅是快乐” 同时还收获着增添自信的喜悦,。开心做月饼的热闹气息,感染着家庭每一个成员,一家人在温馨而不失传统文化内涵的氛围中快乐迎中秋,每一个人都真真切切感受到,中秋佳节团团圆圆其乐无穷的欣慰。
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自己做月饼并不复杂,以莲蓉蛋黄月饼为例,原材料包括面粉、花生油、糖浆、牛奶、鸡蛋、莲蓉等,这些在超市都能买到。把莲子煮烂研成泥,然后用麦芽糖和油炒一下,这就是莲蓉。如果怕费事的话,也可以从超市里买现成的。再把用面粉、糖浆、花生油、牛奶和好的面团做成皮,然后用包着莲蓉的蛋黄做馅,包好后放入月饼模具里压成型,最后放入烤箱烘烤一定时间就可以了。
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下面介绍的是冰皮月饼的做法。冰皮月饼的口感更多来自于它的“冰皮”。那么如何打造漂亮又美味的冰皮月饼呢?
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1、需要三种不同的粉类:糯米粉,即糯米磨成的粉;粘米粉,即大米粉,它的作用是降低冰皮的粘性;澄面,又叫小麦淀粉。在冰皮的配料里加入澄面,可以让冰皮看上去更加晶莹、剔透、美观。
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2、冰皮的配料里最好使用色拉油是因为它的色淡、无味,不会破坏冰皮的口感。
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3、糕粉就是炒熟的糯米粉,主要作用是防粘。可以把生糯米粉在锅里用小火炒熟,炒到略微发黄即可。
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4、冰皮月饼做好后,放在冰箱冷藏一晚,口感更佳。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间,可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。
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彩色冰皮月饼的做法
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材料
A: 糯米粉、粘米粉、澄粉、(小麦淀粉)、细砂糖、色拉油、牛奶、椰浆(也可不用)、练乳(也可不加);
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B: 紫薯泥、抹茶粉、可可粉、糕粉(炒熟的糯米粉)。
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作法:
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1、将A材料都加在一起,搅拌均匀,入开水锅蒸,中间搅拌几次,搅拌到基本凝固的时候,再盖盖子蒸10分钟左右;
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2、蒸熟的紫薯去皮,把薯泥放入细筛网,用勺子压,再从反面把细腻的薯泥刮下来(这样揉到面团里面就不会有颗粒存在了);
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3、蒸好的面团放凉后揉匀,分别加入紫薯泥,抹茶粉,可可粉,揉成均匀的面团;
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4、面团和豆沙都分成剂子(我的月饼模是50克的,饼皮和馅料的比例是1:1);
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5、饼皮搓圆再按扁,包入豆沙,把馅包住后收口捏紧并搓圆 ;
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6、把月饼滚上糕粉,放入撒了糕粉的月饼模,手指轻轻压实一下,脱模即可(脱模后如果觉得粉太多,可以用小刷子轻轻刷掉点粉)。
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